Υλικά 500 gr φάβα 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες 1½ lt νερό 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κλων. φρέσκο θυμάρι Αλάτι Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Η φάβα αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β που μεταξύ των άλλων συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού μας. Επίσης μας δίνει φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη, που αν και υστερεί συγκριτικά με αυτή των ζωικών προϊόντων, ωστόσο πολλές μελέτες την καθιστούν απαραίτητη στο διαιτολόγιο του σύγχρονου ανθρώπου. Επίσης, μας δίνει τον πολύτιμο για τη μεταφορά του οξυγόνου στους μύες, σίδηρο, που η βιοδιαθεσμότητα τους αυξάνεται με την παρουσία βιταμίνης C από τα ντοματίνια και των οξέων από το ξύδι. Απαραίτητο συνοδευτικό στο καλοκαιρινό μας τραπέζι. Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΒΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 500 gr φάβα 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες 1½ lt νερό 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κλων. φρέσκο θυμάρι Αλάτι Video Εκτέλεση Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε 30 λεπτά να μουλιάσει και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε μία κατσαρόλα πλασοτέ με χοντρή βάση. Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια με το θυμάρι και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφού έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι και σιγοβράζουμε. Κάθε τόσο ξαφρίζουμε το σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο βραστερό είναι το όσπριο). Δεν ανακατεύουμε όσο σιγοβράζει γιατί πιάνει. Αφήνουμε σχεδόν να λιώσει από το βράσιμο. Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού. Την πολτοποιούμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ. Μπορούμε να τη σερβίρουμε σκέτη με ελαιόλαδο και λεμόνι και ξερό κρεμμύδι. Η φάβα που θα περισσέψει την επόμενη μέρα σερβίρετε ως εξής: Τσιγαρίζουμε χοντροκομμένο ξερό κρεμμύδι σε ελαιόλαδο για 7-8′ σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε την κρύα σφιχτή πλέον φάβα ανακατεύουμε να ζεσταθεί και να αραιώσει και την σερβίρουμε. Συνοδεύεται τέλεια με μαριναρισμένες σαρδέλες, χταπόδι σαλάτα, καπνισμένο σκουμπρί αλλά και γαύρο μαρινάτο. ΜΥΣΤΙΚΑ Η φάβα θέλει μούσκεμα σε μπόλικο νερό από 30′ ως 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Αν βιάζεστε πολύ, λίγη σόδα μαγειρικής στο μούλιασμα βοηθάει στο να βράσει σε λιγότερο χρόνο. Απαραιτήτως χρειάζεστε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση. Μην βάζετε πολύ νερό όταν τη βράζετε. Επίσης, η χαμηλή φωτιά δεν εξατμίζει το νερό με το βρασμό, έτσι τα υγρά επαρκούν ώστε να βράσει σωστά και στο χρόνο που αναγράφεται στη συνταγή. Από την ώρα που θα τη βάλετε με το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά. Το σιγανό μαγείρεμα είναι αυτό που θα την κάνει να βράσει και να λιώσει. Εγώ στην κουζίνα του σπιτιού τη μαγειρεύω αφού πάρει την πρώτη βράση στο 2. Όχι πιο δυνατά. Βράζουμε χωρίς καπάκι στην κατσαρόλα, γιατί όταν την σκεπάσετε φουσκώνει και χύνεται. Μια φορά ανακατεύουμε, μόλις πάρει βράση και μετά πότε ξανά. Την ξεχνάμε μέχρι να λιώσει το κρεμμύδι. Ξαφρίζουμε τη φάβα μόλις πάρει βράση γιατί εμφανίζεται γκρι αφρός στην επιφάνεια. Tips Για πιο βελούδινη υφή την περνάμε από ψιλή σίτα. Και πότε καταλαβαίνω ότι η φάβα είναι έτοιμη για πολτοποίηση; Όταν τα κρεμμύδια που έχετε βάλει στη φάβα λιώσουν τελείως και γίνουν διάφανα, σχεδόν αόρατα, τότε είναι έτοιμη. Μπορεί να γίνει όσο πηχτή ή όσο αραιή προτιμάτε. Να θυμάστε πάντα ότι όταν είναι ζεστή είναι αραιή και μόλις αρχίσει και κρυώνει, τότε αρχίζει και σταθεροποιείται. Σωστή πυκνότητα: Μπορείτε να κάνετε τη φάβα να πήξει, βράζοντας την για λίγα λεπτά επιπλέον ή να την αραιώσετε αν σας βγει πολύ πυκνή, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό. Σε πολλά νησιά, τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου απαραιτήτως με ξερό κρεμμύδι και ελιές. Γιατί όπως λένε και οι φίλοι μου στην Κρήτη, “φάβα χωρίς κρεμμύδι και ελιά, είναι γάμος χωρίς νύφη και όργανα”. Αν σας περισσέψει, μπορείτε να την βάλετε σε γυάλινο η πυρίμαχο σκεύος. Μην χρησιμοποιήσετε πλαστικό σκεύος (μπολ) γιατί αλλοιώνεται η γεύση της. Για να μην πιάσει αντιαισθητική πέτσα η επιφάνειά της, καλύψτε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, όσο ακόμα η φάβα είναι ζεστή. Συντηρείται στο ψυγείο καλά σκεπασμένη, για 4 ήμερες και στην κατάψυξη καλά σκεπασμένη για 2 μήνες. Πολλοί τη μαγειρεύουν με καρότα, με δάφνη, με πράσο κλπ. Στην Πάρο όπου μεγαλώνουν τα παιδιά μαθαίνοντάς τα να τρώνε φάβα από πολύ μικρά, οι νοικοκυρές έχουν βρει το μυστικό με το κρεμμύδι και η γεύση της φάβας στο τέλος είναι ένα γλύκισμα. Παραδοσιακά γίνεται κάθε Τετάρτη σε όλα τα σπίτια των νησιών του Αιγαίου ανελλιπώς. Και η φάβα που περισσεύει από την προηγούμενη ημέρα, έχει την τιμητική της την επόμενη. TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΒΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
