Για το ρύζι
Ξεπλένοντας πρώτα το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό.
Το αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά σε μπολ με νερό να το καλύπτει.
Για το φακόρυζο
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για το φακόρυζο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.
Βγάζουμε τα μισά κρεμμύδια και τα φυλάμε για αργότερα.
Στο τηγάνι με τα υπόλοιπα κρεμμύδια προσθέτουμε το νερό.
Στραγγίζουμε το ρύζι και το προσθέτουμε.
Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι κι αφήνουμε να πάρει βράση.
Το σιγοβράζουμε μισοσκεπασμένο για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τις φακές κι ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά έως ότου απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Δεν ανακατεύουμε.
Για το σερβίρισμα
Το σερβίρουμε στα πιάτα ισομοιράζοντας τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε κάθε μερίδα.
Σερβίρεται κρύο ή ζεστό.
Προσωπικά, το λατρεύω με γιαούρτι και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.
Μυστικά για τέλειο φακόρυζο
Μουλιάζουμε το ρύζι για να φουσκώσει και να αποβάλλει το άμυλο του.
Καραμελώνουμε πάντα τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά και για πολύ ώρα. Έτσι αποβάλλουν τα σάκχαρα τους και γλυκαίνουν.
