Για το χούμους
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από την προηγούμενη νύχτα σε μπόλικο νερό, όπου έχουμε ρίξει μια πρέζα σόδα.
Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τα στραγγίζουμε πολύ καλά σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το χυμό του λεμονιού.
Λεμόνι και αλάτι μπορούμε να βάλουμε όσο θέλουμε και όσο ταιριάζει στη γεύση μας.
Προσωπικά χρησιμοποιώ μπόλικο και από τα δύο, γιατί τόσο το ρεβύθι όσο και το ταχίνι είναι γλυκές τροφές από μόνες τους και τους πάει.
Προσθέτουμε το ταχίνι, το σκόρδο, την πάπρικα.
Τα πολτοποιούμε.
Με το μίξερ χειρός σε λειτουργία προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να έχουμε μια παχιά κρέμα.
Δοκιμάζουμε αν μας ικανοποιεί γευστικά το αλάτι και το λεμόνι.
Τα χτυπάμε καλά.
Σε μεγάλη πιατέλα κάνουμε μια στρώση το χούμους και με το κουτάλι ανοίγουμε λακκούβα φαρδιά στο κέντρο του.
Γαρνίρουμε στη μέση τον κρεατομεζέ (πάνω στη λακκούβα) και περιχύνουμε με το ελαιόλαδό του.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τον κρεατομεζέ
Βάζουμε το κρέας σε μικρό μπολ.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο ψιλοκομμένο κρέας.
Το πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το ελαιόλαδο.
Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθεί.
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και αφού κάψει ρίχνουμε το κρέας με όλα τα υλικά, που το μαρινάραμε, και το αφήνουμε να ψηθεί για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντάς το να ροδίσει.