Υλικά 1/2 φλ. ελαιόλαδο 500 gr φασόλια (μέτρια ή ψιλά) 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα) 2 καρότα (κομμένα σε μικρά καρέ) 1 ματσ. κρεμμυδάκια φρέσκα (με τα φύλλα τους ψιλοκομένα) 2 lt νερό (ζεστό) 1 πατάτα (μικρή) 1 ματσ. σέλινο 2 κλων. σέλερυ 1/2 ματσ. άνηθο Αλάτι Πιπέρι 1 ματσ. σέσκουλα 1 ματσ. λάπαθα 2 λεμόνια Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΣΟΛΙΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1/2 φλ. ελαιόλαδο 500 gr φασόλια (μέτρια ή ψιλά) 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα) 2 καρότα (κομμένα σε μικρά καρέ) 1 ματσ. κρεμμυδάκια φρέσκα (με τα φύλλα τους ψιλοκομένα) 2 lt νερό (ζεστό) 1 πατάτα (μικρή) 1 ματσ. σέλινο 2 κλων. σέλερυ 1/2 ματσ. άνηθο Αλάτι Πιπέρι 1 ματσ. σέσκουλα 1 ματσ. λάπαθα 2 λεμόνια Εκτέλεση Δεν χρειάζεται να μουλιάσουμε τα φασόλια από πριν. Ψιλοκόβουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα καρότα σε μικρά καρέ και ψιλοκόβουμε το σέλερι. Τρίβουμε την πατάτα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε άφθονο κρύο νερό, ώστε να τα σκεπάζει καλά, και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35–40 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, μέχρι να μισομαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι και ανακατεύουμε, ώστε να λαδωθούν καλά. Τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μισοβρασμένα φασόλια και την τριμμένη πατάτα. Συμπληρώνουμε με βραστό νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τα υλικά και να τα ξεπερνά κατά 4–5 εκ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο μπούκοβο. Ρίχνουμε τον άνηθο, τα ψιλοκομμένα χόρτα, το σέλινο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να χυλώσει η φασολάδα και ο ζωμός να αποκτήσει πυκνή, βελούδινη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε τη λεμονάτη άσπρη φασολάδα με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον λεμόνι, αν θέλουμε. Tips Για να αξιοποιήσουμε τη φασολάδα που περίσσεψε: Την επόμενη μέρα προσθέτουμε λίγο ρύζι και νερό και τη μετατρέπουμε σε ένα νόστιμο φασουλόρυζο. TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΣΟΛΙΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
