Εκτέλεση
Για την αυθεντική συνταγή fish and chips, βάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου πάνω σε λαδόκολλα μέσα σε ένα ταψάκι. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20′ να παγώσουν και να στεγνώσει το ψάρι.
Για τις διπλοτηγανητές πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε φέτες με πάχος ενός εκατοστού. Κάθε φέτα την κόβουμε σε μπαστούνια όπως κάνουμε για τηγανητές πατάτες. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ με νερό .Όταν τις κόβουμε όλες, τις ξεπλένουμε σε καθαρό νερό να φύγει όλο το άμυλο.
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να μαλακώνουν ελαφρά,για λίγα λεπτά.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τις αραδιάζουμε σε μια στρώση, να μην πατάει η μία πάνω στην άλλη. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε στην κατάψυξη να σφίξουν.
Συνήθως τηγανίζουν τις πατάτες σε ζωικό λίπος. Όμως εμείς, θα τις τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 6′ στους 150 °C.
Τις βγάζουμε σε ταψί και αφού κρυώσουν για 10′, τις ξανατηγανίζουμε στους 180°C μέχρι να γίνουν τραγανές και ροδοψημένες. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με ανθό αλατιού
Για το κουρκούτι
Βάζουμε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι και το αλάτι σε σίτα και τα κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μπύρα και 1 σφηνάκι βότκα. Η βότκα θα κάνει το κουρκούτι έξτρα τραγανό.
Για το ψάρι
Βγάζουμε το δέρμα από το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρούμε τυχόν κόκαλα. Βάζουμε 3-4 κ.σ αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο. Αλατίζουμε και πανάρουμε τα φιλέτα. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Βουτάμε το αλευρωμένο ψάρι στο κουρκούτι μπύρας. Φροντίζουμε να καλυφθεί όλο το φιλέτο με κουρκούτι και κρατάμε το κάθε κομμάτι ψαριού ώστε να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά η μία πλευρά του κι αναποδογυρίζουμε το ψάρι να ροδίσει κι από την άλλη πλευρά.
Βγάζουμε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
Για τη σως ταρτάρ
Βάζουμε σε ένα μπολ ολα τα ψιλοκομμενα υλικά και τα ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Παγώνουμε για λίγο την σάλτσα ταρταρ και σερβίρουμε με το fish and chips πάνω σε λαδόκολλα!
Μυστικά για τέλειο fish and chips από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
-Το φρέσκο ψάρι πρέπει να μείνει με το αλάτι το λιγότερο 30′ για να κατεβάσει τα υγρά του και να σφίξει η σάρκα του.
Διαβάστε επίσης όλα τα μυστικά για τη σωστή επιλογή, το καθάρισμα και το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου εδώ.
-Αν έχετε θερμόμετρο και θέλετε σούπερ τραγανές πατάτες, τότε το πρώτο τηγάνισμα πρέπει να γίνει στους 130 °C και το δεύτερο στους 180 °C.
-Στην Αγγλία παραδοσιακά στα σπίτια τηγανίζουν τις πατάτες τους σε ζωικό λίπος γι αυτό γίνονται πάρα πολύ νόστιμες αλλά και έξτρα τραγανές.
Διατροφικό σχόλιο του Αναστάσιου Παπαλαζάρου*
«Φυσικά κι έχουν θέση και τα τηγανιτά σε ένα σωστά σχεδιασμένο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο. Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί ένα εξαιρετικό τρόπο ώστε ακόμα και τα μέλη της οικογένειας που δεν είναι φανατικοί των ψαριών, να τα καταναλώσουν…..ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται με τις αγαπημένες όλων τηγανιτές πατάτες. Ο μπακαλιάρος εκτός των περίφημων ω-3 λιπαρών οξέων αποτελεί και πολύ καλή πηγή βιταμίνης D, που πιθανότητα, ο κατοίκον περιορισμός να συμβάλλει σε έλλειψη της. Η συγκεκριμένη βιταμίνη αποτελεί βασικό δομικό συστατικό ενός καλού ανοσοποιητικού συστήματος. Οι τηγανιτές πατάτες, αναμφίβολα είναι θερμιδοφόρες, ωστόσο αν επιλέξουμε να τις χοντροκόψουμε και μετά τις αφήσουμε για 20 περίπου λεπτά σε χαρτί κουζίνας να «ξεκουραστούν» μειώνουμε κατά πολύ τις προσλαμβανόμενες θερμίδες»
*Δρ Αναστάσιος Παπαλαζάρου
Διαιτολόγος –Διατροφολόγος
**Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.
