Υλικά 4 φιλέτα μπακαλιάρου (μερίδες) Λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ 330 ml μπύρα 200 gr αλεύρι γ.ο.χ 50 gr αλεύρι ρυζιού 1 σφηνάκι βότκα ή τσίπουρο Λίγο αλάτι Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα ΓΙΑ ΤΙΣ ΔΙΠΛΟΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ 6 πατάτες μέτριες Λάδι για τηγάνισμα Ανθό αλατιού ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΤΑΡΤΑΡ 1/2 φλ. μαγιονέζα 4 αγγουράκια-πίκλα ψιλοκομμένα 2 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα 1 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη 1 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 βραστό αυγό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Ξύσμα από μισό λεμόνι Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού Λίγες σταγόνες ξύδι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Φυσικά κι έχουν θέση και τα τηγανιτά σε ένα σωστά σχεδιασμένο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο. Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί ένα εξαιρετικό τρόπο ώστε ακόμα και τα μέλη της οικογένειας που δεν είναι φανατικοί των ψαριών, να τα καταναλώσουν…..ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται με τις αγαπημένες όλων τηγανιτές πατάτες. Ο μπακαλιάρος εκτός των περίφημων ω-3 λιπαρών οξέων αποτελεί και πολύ καλή πηγή βιταμίνης D, που πιθανότητα, ο κατοίκον περιορισμός να συμβάλλει σε έλλειψη της. Η συγκεκριμένη βιταμίνη αποτελεί βασικό δομικό συστατικό ενός καλού ανοσοποιητικού συστήματος. Οι τηγανιτές πατάτες, αναμφίβολα είναι θερμιδοφόρες, ωστόσο αν επιλέξουμε να τις χοντροκόψουμε και μετά τις αφήσουμε για 20 περίπου λεπτά σε χαρτί κουζίνας να «ξεκουραστούν» μειώνουμε κατά πολύ τις προσλαμβανόμενες θερμίδες. Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί TAGS ΨΑΡΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΑΓΓΛΙΚΗ Υλικά 4 φιλέτα μπακαλιάρου (μερίδες) Λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ 330 ml μπύρα 200 gr αλεύρι γ.ο.χ 50 gr αλεύρι ρυζιού 1 σφηνάκι βότκα ή τσίπουρο Λίγο αλάτι Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα ΓΙΑ ΤΙΣ ΔΙΠΛΟΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ 6 πατάτες μέτριες Λάδι για τηγάνισμα Ανθό αλατιού ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΤΑΡΤΑΡ 1/2 φλ. μαγιονέζα 4 αγγουράκια-πίκλα ψιλοκομμένα 2 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα 1 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη 1 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 βραστό αυγό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Ξύσμα από μισό λεμόνι Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού Λίγες σταγόνες ξύδι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Αραδιάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά, να παγώσουν και να στεγνώσει το ψάρι. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Κόβουμε στη συνέχεια κάθε φέτα σε μπαστούνια. Ρίχνουμε όσες κόβουμε σε ένα μπολ με νερό. Όταν τις κόψουμε όλες, τις ξεπλένουμε σε καθαρό νερό για να φύγει το άμυλο. Ρίχνουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τις βράζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αραδιάζουμε σε μία στρώση –να μην πατάει η μία πάνω στην άλλη– σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τις βάζουμε στην κατάψυξη να σφίξουν. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι για 6 λεπτά στους 150°C. Τις βγάζουμε σε ταψί και τις αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις ξανατηγανίζουμε στους 180°C μέχρι να γίνουν τραγανές και ροδοψημένες. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε με ανθό αλατιού. Βάζουμε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι και το αλάτι σε σήτα και τα κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την μπίρα και τη βότκα – η βότκα θα κάνει το κουρκούτι έξτρα τραγανό. Βγάζουμε το δέρμα από το ψάρι και κόβουμε τα φιλέτα σε μέτρια κομμάτια. Αφαιρούμε τυχόν κόκαλα. Βάζουμε 3-4 κ.σ. αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο. Αλατίζουμε και πανάρουμε τα φιλέτα. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Βουτάμε το αλευρωμένο ψάρι στο κουρκούτι, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως. Κρατάμε το κάθε κομμάτι ψαριού ώστε να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι και στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά. Το γυρίζουμε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα ψιλοκομμένα υλικά για τη σάλτσα ταρτάρ και τα ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Παγώνουμε για λίγο τη σάλτσα και τη σερβίρουμε με το ψάρι και τις πατάτες. Tips Το φρέσκο ψάρι πρέπει να μείνει με το αλάτι το λιγότερο 30′ για να κατεβάσει τα υγρά του και να σφίξει η σάρκα του. Αν έχετε θερμόμετρο και θέλετε σούπερ τραγανές πατάτες, τότε το πρώτο τηγάνισμα πρέπει να γίνει στους 130 °C και το δεύτερο στους 180 °C. Στην Αγγλία παραδοσιακά στα σπίτια τηγανίζουν τις πατάτες τους σε ζωικό λίπος γι’ αυτό γίνονται πάρα πολύ νόστιμες αλλά και έξτρα τραγανές. TAGS ΨΑΡΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΑΓΓΛΙΚΗ
