Υλικά 500 gr μαυρομάτικα φασόλια 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 2 σκελ. σκόρδο σε λεπτές φέτες 2 κ.σ. ξίδι από κρασί 1 ματσ. σέσκουλα χοντροκομμένα 2 τρυφερά πράσα σε λεπτές φέτες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους) σε φέτες 1/2 ματσ. μάραθο χοντροκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό χοντροκομμένο (με τα κοτσανάκια του) 400 gr ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη Ζυμωτό ψωμί και σταφιδολιές για σερβίρισμα TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ Υλικά 500 gr μαυρομάτικα φασόλια 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 2 σκελ. σκόρδο σε λεπτές φέτες 2 κ.σ. ξίδι από κρασί 1 ματσ. σέσκουλα χοντροκομμένα 2 τρυφερά πράσα σε λεπτές φέτες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους) σε φέτες 1/2 ματσ. μάραθο χοντροκομμένο 1/2 ματσ. μαϊντανό χοντροκομμένο (με τα κοτσανάκια του) 400 gr ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη Ζυμωτό ψωμί και σταφιδολιές για σερβίρισμα Εκτέλεση Βράζουμε τα μαυρομάτικα για 5 λεπτά και τα σουρώνουμε πετώντας το νερό τους που έχει πλέον μαυρίσει. Τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με ζεστό νερό. Τα βράζουμε για 20 λεπτά ακόμα, να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού. Τα στραγγίζουμε κρατώντας 1 φλιτζ. από το νερό τους και τα απλώνουμε σε ρηχό ταψί. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το ξερό κρεμμύδι για 5 λεπτά, να βγάλει τη γλύκα του. Ρίχνουμε το σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα και σβήνουμε με το ξίδι. Μόλις στεγνώσει το μείγμα, το μεταφέρουμε στο ταψί. Προσθέτουμε στο ταψί την ντομάτα, τα σέσκουλα, το πράσο, το μάραθο, το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα μαυρομάτικα. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε το 1 φλιτζ. νερό που κρατήσαμε από τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε το φαγητό σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε και ελέγχουμε τα υγρά. Αφήνουμε τα γιαχνερά μαυρομάτικα στο φούρνο ξεσκέπαστα για 10 περίπου, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Τα σερβίρουμε με ζυμωτό ψωμί και μαύρες ζαρωτές ελιές. TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
