Υλικά 1 ολόφρεσκο φιλέτο λαβράκι κρύο 1 ώριμη μεγάλη και σφιχτή ντομάτα 1 πιπεριά τσίλι 2 λάιμ, χυμό και λίγο ξύσμα Λίγο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο Λίγο αγγούρι (με τη φλούδα) ψιλοκομμένο Eλαιόλαδο Φύτρες για το σερβίρισμα Ανθό αλατιού TAGS ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΛΑΒΡΑΚΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΒΡΑΔΙΝΟ LIGHT Υλικά 1 ολόφρεσκο φιλέτο λαβράκι κρύο 1 ώριμη μεγάλη και σφιχτή ντομάτα 1 πιπεριά τσίλι 2 λάιμ, χυμό και λίγο ξύσμα Λίγο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο Λίγο αγγούρι (με τη φλούδα) ψιλοκομμένο Eλαιόλαδο Φύτρες για το σερβίρισμα Ανθό αλατιού Εκτέλεση Το ψάρι που θα χρησιμοποιήσουμε για το carpaccio πρέπει να είναι ολόφρεσκο, κρύο και καθαρισμένο πολύ καλά. Το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής και με πολύ κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε λοξές πολύ λεπτές –σχεδόν διάφανες– φέτες. Το πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Παγώνουμε ένα λευκό ανοιχτό πιάτο με γείσο στο χείλος. Κόβουμε την ντομάτα και κρατάμε χωριστά τους σπόρους από την καρδιά της για το γαρνίρισμα. Βάζουμε στο μπλέντερ την υπόλοιπη ντομάτα, την πιπεριά τσίλι, λίγο ανθό αλατιού και το χυμό λάιμ. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να πολτοποιηθεί πλήρως και στη συνέχεια το σουρώνουμε σε μικρό σουρωτήρι. Περιχύνουμε το κόκκινο νερό ντομάτας στο παγωμένο πιάτο. Ακουμπάμε επάνω το λεπτοκομμένο λαβράκι και το γυρνάμε στο χυμό ώστε να αρχίσει να «ψήνεται». Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αγγούρι, και τους σπόρους ντομάτας. Περιχύνουμε το carpaccio με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ξύσμα λάιμ και φύτρες σχοινόπρασου. Το αφήνουμε να σταθεί για 3-4 λεπτά και το σερβίρουμε κρύο και απολαυστικό. Κάθε φορά που δοκιμάζουμε μια μπουκιά, την ανακατεύουμε πρώτα μέσα στα υγρά της μαρινάδας για μεγαλύτερη απόλαυση. TAGS ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΛΑΒΡΑΚΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΒΡΑΔΙΝΟ LIGHT
