Υλικά 450 gr κουβερτούρα 54% κακάο 250 gr βούτυρο σε θερμ. δωματίου 250 gr ζάχαρη μαύρη 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα σε θερμ. δωματίου 1 πρέζα αλάτι 6 κ.σ. ρούμι μαύρο (ή χυμό πορτοκαλιού) 2 βανίλιες 180 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 120 gr αμυγδαλόψιχα αλεσμένη σε πούδρα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 200 gr κουβερτούρα 250 ml κρέμα γάλακτος σε θερμ. δωματίου Εξοπλισμός Κόσκινο Μίξερ χειρός Φόρμα TAGS ΚΕΙΚ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά 450 gr κουβερτούρα 54% κακάο 250 gr βούτυρο σε θερμ. δωματίου 250 gr ζάχαρη μαύρη 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα σε θερμ. δωματίου 1 πρέζα αλάτι 6 κ.σ. ρούμι μαύρο (ή χυμό πορτοκαλιού) 2 βανίλιες 180 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 120 gr αμυγδαλόψιχα αλεσμένη σε πούδρα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 200 gr κουβερτούρα 250 ml κρέμα γάλακτος σε θερμ. δωματίου Εκτέλεση Βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί, να λιώσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 10′. Σε ένα μπολ, βάζουμε τους κρόκους, τη βανίλια και τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός τα χτυπάμε καλά μέχρι ν’ ασπρίσουν και να κρεμώσουν. Σε άλλο μπολ, βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Δεν τα χτυπάμε πολύ γιατί θα στεγνώσει και θα σχηματίσει κόμπους. Προσθέτουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και το ρούμι κι ανακατεύουμε απαλά. Κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι, προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο και λίγη λίγη προσθέτουμε τη μαρέγκα, διπλώνοντας απαλά το μίγμα με σπάτουλα. Δουλεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω με προσοχή για να μη χάσουμε τον όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε με λαδόκολλα μία μεγάλη μακρόστενη φόρμα. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνουμε με το κουτάλι την επιφάνεια. Ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα για περίπου 50΄-55΄, μέχρι να σφίξει το μίγμα. Το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 30΄. Μετά το ξεφορμάρουμε σε σχάρα, να κρυώσει καλά. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με την επικάλυψη. ΓΛΑΣΟ Για να φτιάξουμε την επικάλυψη, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά. Την αφήνουμε να κρυώσει για 20΄. Με σύρμα χτυπάμε ελαφρά τη σοκολάτα και λίγη λίγη προσθέτουμε την κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να πυκνώσει και να γυαλίσει το μίγμα. Είναι έτοιμο να το αλείψουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Όταν μπει στο ψυγείο σφίγγει και παγώνει και γίνεται σταθερό. TAGS ΚΕΙΚ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
