Υλικά 3 μέτρια κολοκύθια 3 μικρές κόκκινες και σφιχτές ντομάτες 3 τσακώνικες μελιτζάνες 2 κίτρινες πιπεριές σε μεγάλα λωρίδες Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Λίγη φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη 300 gr ξινομυζήθρα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Λίγο ελαιόλαδο 400 gr αποφλοιωμένα ντοματίνια (σπιτικά ή εμπορίου) 1 σκελ. σκόρδο Λίγα φύλλα βασιλικού Αλάτι Πιπέρι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT VEGETARIAN Υλικά 3 μέτρια κολοκύθια 3 μικρές κόκκινες και σφιχτές ντομάτες 3 τσακώνικες μελιτζάνες 2 κίτρινες πιπεριές σε μεγάλα λωρίδες Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Λίγη φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη 300 gr ξινομυζήθρα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Λίγο ελαιόλαδο 400 gr αποφλοιωμένα ντοματίνια (σπιτικά ή εμπορίου) 1 σκελ. σκόρδο Λίγα φύλλα βασιλικού Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε στο μαντολίνο ή με μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να λαδωθούν. Το ίδιο κάνουμε και με τις μελιτζάνες. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολύ λεπτές φέτες, τις βάζουμε σε ένα δίσκο και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ρίγανη. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι και τα βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να «σπάσουν» και να δέσει η σάλτσα. Απλώνουμε στη βάση ενός μικρού στρογγυλού πυρίμαχου σκεύους 23-25 εκ. τη σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε λίγα φύλλα βασιλικού. Στήνουμε όρθια στο ταψί μία σειρά φέτες κολοκύθι, μία σειρά φέτες ντομάτας, λίγη ξινομυζήθρα ενδιάμεσα και συνεχίζουμε με μία σειρά φέτες μελιτζάνας και μία σειρά λωρίδες πιπεριάς. Συνεχίζουμε να στήνουμε κατά αυτό τον τρόπο τα υλικά μέχρι να γεμίσει το ταψάκι. Κρατάμε την ξινομυζήθρα που θα περισσέψει για το σερβίρισμα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Όταν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, έτσι όπως είναι καυτό, ακουμπάμε στην επιφάνειά του 1-2 κουταλιές ξινομυζήθρα, να λιώσει με τη ζέστη των υλικών. Το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί και λίγο πέστο. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ LIGHT VEGETARIAN
