Εκτέλεση
Αφαιρούμε το λαιμό (το λαρύγγι με ένα κοφτερό μαχαίρι) και κόβουμε τις άκρες από τις φτερούγες.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω, να ακουμπάει στον πάγκο εργασίας.
Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε κατά μήκος τη μία πλευρά, από την ουρά προς το λαιμό (έτσι ανοίγουμε το κοτόπουλο)..
Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο ώστε τώρα να έχουμε το στήθος προς τα πάνω και να το βλέπουμε και η ανοιγμένη κοιλιά του να ακουμπάει στην επιφάνεια εργασίας.
Βάζουμε τις παλάμες μας πάνω στο στήθος του κοτόπουλου και πιέζουμε δυνατά.
Πιέζουμε δυνατά με τα χέρια, να γίνει όσο πιο πλακέ γίνεται όσο πιέζουμε, σπάει το κόκαλο του στήθους και πλαταίνει.
Έτσι έχουμε ισόπαχα σημεία σε όλο το κοτόπουλο για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και από τι δύο πλευρές, ενδεικτικά 1 κ.σ. αλάτι και ½ κ.σ. πιπέρι.
Ψήσιμο στο φούρνο
Αν θέλετε να ψήσετε το κοτόπουλο πεταλούδα στον φούρνο αντί για την σχάρα, αφήστε και πάλι το κοτόπουλο εκτός ψυγείου για 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
Προθερμάνετε καλά τον φούρνο στους 200ºC στον αέρα.
Ψήστε στην μεσαία σχάρα για 45 λεπτά, χωρίς όμως να ανοιγοκλείνετε την πόρτα του φούρνου.
Για τη μαρινάδα
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι, το κλείνουμε και ανακινούμε τα υλικά να γίνουν σαν κρέμα.
Βάζουμε το ανοιγμένο κοτόπουλο σε μεγάλη σακούλα τροφίμων ή σε πλακέ φαρδύ μπολ.
Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ανοικτό και πλακέ και περιχύνουμε τη μαρινάδα.
Δένουμε τη σακούλα και κουνάμε καλά ώστε να πάει παντού η μαρινάδα.
Αναποδογυρίζουμε τη σακούλα αρκετές φορές κατά την διάρκεια μαριναρίσματος.
Ενναλακτικά βάζουμε το κοτόπουλο σε ανοιχτό φαρδύ μπολ και αλείφουμε ολόγυρα με τη μαρινάδα και με τα χέρια κάνουμε μασάζ στο κοτόπουλο να πάει παντού.
Αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο για 12 ώρες και το περισσότερο για 48 ώρες (πάντα στο ψυγείο). Όσο πιο πολύ μείνει η μαρινάδα τόσο πιο ωραίο θα γίνει.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο.
Το αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε ταμποναριστά, να στεγνώσει, με απορροφητικό χαρτί.
Για ψήσιμο στα κάρβουνα
Ανάβουμε την φωτιά και αφού γίνουν τα κάρβουνα και πέσει η θράκα, τοποθετούμε το κοτόπουλο ανοιχτό σε σχήμα πεταλούδας με την πέτσα να ακουμπάει στη σχάρα και ψήνουμε για 15 λεπτά να ροδίσει.
Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 15 λεπτά.
Ελέγχουμε αν είναι ψημένο το κοτόπουλο μπήγοντας ένα μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο.
Αν τα υγρά που θα τρέξουν είναι διάφανα τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο και ζουμερό.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από την φωτιά σε μια πιατέλα.
Σκεπάζουμε το ψημένο κοτόπουλο για 10 λεπτά να ανακτήσει τα υγρά του.
Το τεμαχίζουμε και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής ή και πατάτες.
Μάθετε όλα τα τα μυστικά μου για επιτυχημένες μαρινάδες εδώ.
