Υλικά 1 κοτόπουλο (περίπου 1.700 gr) 1 κρεμμύδι χαραγμένο 2 καρότα 1-2 κλων. σέλινο ή σέλερι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ πλυμένο 2 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 2 λεμόνια χυμό 1 κ.γ. κορν φλάουρ (προαιρετικά) Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Ένα εξαιρετικό γεύμα για όσους θέλουν να προσέξουν το βάρος τους, καθώς καλύπτει ένα μεγάλο ποσοστό των πρωτεϊνικών μας αναγκών σε λίγες θερμίδες. Η πρωτεΐνη του κοτόπουλου είναι υψηλής βιολογικής αξίας, συμβάλλοντας μεταξύ των άλλων στην τόνωση του μυϊκού μας συστήματος και στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού μας μηχανισμού. Επίσης, ένα συγκριτικό πλεονέκτημα των σουπών, είναι ότι διατηρούν μεγάλο μέρος των πολύτιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων των λαχανικών τους, αυξάνοντας έτσι τη θρεπτική αξία του πιάτου. Συνοδέψτε το με μια πατατοσαλάτα ή με λίγο ψωμί και θα έχετε ενα πολύ υγιεινό, ισορροπημένο και πλήρες γεύμα. Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 κοτόπουλο (περίπου 1.700 gr) 1 κρεμμύδι χαραγμένο 2 καρότα 1-2 κλων. σέλινο ή σέλερι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ πλυμένο 2 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 2 λεμόνια χυμό 1 κ.γ. κορν φλάουρ (προαιρετικά) Video Εκτέλεση Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε περίπου 3 λίτρα κρύο νερό –να το καλύπτει πλήρως– και αφήνουμε να πάρει βράση. Κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού, αφαιρούμε με μια κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τα λαχανικά ολόκληρα. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά – ο χρόνος βρασμού εξαρτάται πάντα από την ποιότητα του υλικού. Μόλις μαλακώσει καλά το κοτόπουλο, το βγάζουμε σε πιατέλα. Το ξεψαχνίζουμε ή το κόβουμε σε μερίδες και το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό. Σουρώνουμε το ζωμό και αφαιρούμε τα λαχανικά. Επιστρέφουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή ένταση για 15 λεπτά, να σκάσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και περιμένουμε να πέσει ο βρασμός, προτού προσθέσουμε το αυγολέμονο. Εάν χρησιμοποιήσουμε κορν φλάουρ, το διαλύουμε στο χυμό λεμονιού. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια, να αφρατέψουν καλά. Ρίχνουμε τους κρόκους, έναν έναν, ανακατεύοντας με το σύρμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας πάντα το ανακάτεμα. Αραιώνουμε σταδιακά με καυτό ζωμό κότας (2 κουτάλες) το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας διαρκώς για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία ώστε να μην κόψει το αυγό. Περιχύνουμε την κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακατεύοντας με την κουτάλα για να ενσωματωθεί σωστά. Αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1) για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Σερβίρουμε τη σούπα σε ζεστά πιάτα προσθέτοντας στο καθένα και λίγο ψαχνό κοτόπουλου και ραντίζοντας με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε χωριστά το υπόλοιπο πουλερικό με τα λαχανικά του. Tips Προτιμήστε κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Έχει πιο πλούσια γεύση, αλλά ίσως χρειαστεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μην αφαιρείτε τίποτα από την κατσαρόλα πριν το βράσιμο. Όλα τα υλικά συμβάλλουν στη δημιουργία ενός πλούσιου και γευστικού ζωμού. Μετά το βράσιμο, μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνεια με μια κουτάλα. Η κλασική κοτόσουπα γίνεται με τη λεγόμενη “Αγία Τριάδα της κουζίνας”: κρεμμύδι, καρότο και σέλερι ή σέλινο. Είναι η βάση για έναν γεμάτο, ισορροπημένο ζωμό. Αποφύγετε τα δυνατά μπαχαρικά όπως δάφνη, δεντρολίβανο ή άλλα έντονα αρωματικά. Μπορείτε να πειραματιστείτε, αλλά η αυθεντική, καθησυχαστική γεύση της κοτόσουπας βασίζεται στην απλότητα. Ξαφρίζουμε τη σούπα κάθε φορά που σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, κυρίως στα πρώτα λεπτά του βρασμού. Αν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε τη σούπα μετά από ώρες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κορν φλάουρ για να διατηρήσει τη βελούδινη υφή της. Αν χρησιμοποιήσετε ρύζι, φιδέ ή τραχανά, βάλτε μικρή ποσότητα. Μεγάλες ποσότητες κάνουν τη σούπα πολύ πυκνή και βαριά. Αν φτιάχνετε μεγάλη ποσότητα που θα φαγωθεί αργότερα, καλύτερα να αποφύγετε το ρύζι, γιατί λιώνει και πήζει τον ζωμό με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε να φτιάξετε την κοτόσουπα και χωρίς ζυμαρικά, σαν βελουτέ, για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα. TAGS ΣΟΥΠΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
