"
  • προετοιμασία 20 λεπτά
  • μαγείρεμα 15 λεπτά
Βαθμολογήστε
  • Για το κουλούρι Θεσσαλονίκης
  • 450 γραµ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • 30 γραµ. απαλό ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
  • 200 γραµ. χλιαρό νερό (35 °C)
  • ενεργοποιημένη μαγιά
  • Για την ενεργοποιημένη μαγιά
  • 25 γραµ. 1 κύβο νωπής μαγιάς
  • 50 γραµ. χλιαρό νερό
  • 50 γραµ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 35 γραµ. ζάχαρη
  • Για την επικάλυψη
  • 250 γραµ. νερό
  • 250 γραµ. σουσάμι
  • 2 κ.σ πετιμέζι (ή μέλι ή ζάχαρη)

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Κουλούρια Θεσσαλονίκης

    Για τα καλύτερα κουλούρια Θεσσαλονίκης, χρησιμοποιούμε φρέσκια μαγιά που πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσουμε.

    Για την ενεργοποίηση της μαγιάς

    Σε ένα μπολάκι λιώνουμε με πιρούνι τη φρέσκια μαγιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τα ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει πηχτός χυλός σαν αραιή ζύμη.

    Σκεπάζουμε πολύ καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 25΄ να φουσκώσει ελαφρά.

    Για τα κουλούρια Θεσσαλονίκης

    Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Προσθέτουμε τέλος την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο ζυμώματος για 2΄ στη χαμηλή ταχύτητα και αυξάνουμε την ένταση του μίξερ ζυμώνοντας για 5΄ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Όταν η ζύμη μαζευτεί σε μπάλα και καθαρίσει ο κάδος του μίξερ την πιάνουμε με λαδωμένα χέρια. Η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη.

    Μαζεύουμε τις ενώσεις προς τα κάτω και την ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε καλά αεροστεγώς τη ζύμη για κουλούρια Θεσσαλονίκης και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο μακριά από ρεύμα για 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

    Όλη η διαδικασία ζυμώματος της ζύμης μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ με τα χέρια, ζυμώνοντας τη ζύμη στην αρχή σε ένα μεγάλο μπολ και μετά στον πάγκο, ζυμώνοντάς τη για 5-7΄ μέχρι να γίνει λεία απαλή κι εύπλαστη. Ξεκουράζουμε κανονικά τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί.

    Βάζουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο ανοιχτό.

    Βάζουμε το νερό με το μέλι ή τη ζάχαρη σε ένα βαθύ ανοιχτό πιάτο και τα ανακατεύουμε.

    Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί και φουσκώσει,  με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, τη βγάζουνε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει τελείως.

    Κάνουμε τη ζύμη ρόλο σαν μπαστούνι χοντρό και την χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια.

    Πλάθουμε φυτίλι μακρύ και χοντρό περίπου λιγότερο από 1,5 εκατοστό.

    Τυλίγουμε σε κουλούρι στρογγυλό κι ελαφρά πιέζουμε την ένωση να κολλήσει. Ρολάρουμε το κουλούρι με τα δάχτυλα στο σημείο ένωσης ώστε να μην ανοίξει.

    Βουτάμε ένα ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης στο νερό και αμέσως μετά στο σουσάμι κι από τις δυο πλευρές. Το ακουμπάμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα κουλούρια.

    Αφού τελειώσουμε όλα τα κουλούρια, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε 15΄ να σταθούν μακριά από ρεύματα και κρύο αέρα.

    Προθερμαίνουμε πολύ καλά τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα.

    Τοποθετούμε τις δυο λαμαρίνες και ψήνουμε για 15 με 20΄ μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ολόγυρα.

    Απολαύστε τα κουλούρια Θεσσαλονίκης ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

    Τα κουλούρια Θεσσαλονίκης διατηρούνται και στην κατάψυξη. Δες παρακάτω τη διαδικασία.

    Μυστικά για κουλούρια Θεσσαλονίκης

    Το λάδι στη ζύμη για κουλούρια Θεσσαλονίκης, βαραίνει ελαφρά το αποτέλεσμα. Γι’ αυτό προτιμήστε ένα λάδι χωρίς έντονη γεύση και όχι αγουρέλαιο.

    Αντί για 1 κύβο 25 γραµ. φρέσκιας μαγιάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 φάκελο 8 γραµ. μαγιά σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση βάζεις όλα τα υλικά στον κάδο, προσθέτεις και την μαγιά σκόνη και ζυμώνεις.

    Η διαδικασία με τη φρέσκια μαγιά χρειάζεται λίγο χρόνο επιπλέουν αλλά το αποτέλεσμα είναι ακόμα πιο αφράτο. Αξίζει τον κόπο αν έχετε τον χρόνο.

    Μη βάζετε πολύ ζάχαρη στα κουλούρια Θεσσαλονίκης.

    Βάλτε ό,τι αλεύρι θέλετε. Αλεύρι κίτρινο για ζυμώματα, αλεύρι ολικής άλεσης ή παίξτε με μίξη αλεύρων.

    Διαφορετικό αλεύρι στην ζύμη μπορεί να ζητήσει επιπλέον νερό.

    Μη βάζετε πολύ μαγιά στα κουλούρια Θεσσαλονίκης γιατί  το αποτέλεσμα είναι ξινό και με γεύση μαγιάς και η ζύμη τρίβεται και ψιχουλιάζει!

    Ψήστε τα κουλούρια Θεσσαλονίκης σε δυνατή θερμοκρασία, ώστε απέξω να γίνουν ροδοψημένα και τραγανά και μέσα να παραμείνουν αφράτα χωρίς να στεγνώσουν.

    Τα κουλούρια Θεσσαλονίκης δεν χρειάζονται αλεύρι στο πλάσιμο. Λίγο λάδι στα ακροδάχτυλα θα σας βοηθήσει στο πλάσιμο γιατί η ζύμη κολλάει ελαφρά. Όμως επειδή η ζύμη για κουλούρια Θεσσαλονίκης είναι ελαφρώς κολλώδης, γι’ αυτό τον λόγο γίνονται τόσο αφράτα και τραγανά.

    Μπορείς με την ίδια ζύμη να φτιάξεις μικρά κουλούρια Θεσσαλονίκης αλλά θέλουν λιγότερο ψήσιμο.

    Όσα ψημένα κουλούρια Θεσσαλονίκης θέλετε να διατηρήσετε στην κατάψυξη, αφού ψηθούν και κρυώσουν τελείως, τυλίξτε τα καλά και βάλτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται για μήνες.

    Όταν θέλετε να τα αποψύξετε, τα βρέχετε ελαφρά εξωτερικά και τα βάζετε σε καυτό φούρνο για 6-7′ να ζεσταθούν μέχρι μέσα.

    Τα κουλούρια Θεσσαλονίκης γίνονται και με ταχίνι.

    Αν σας άρεσαν τα κουλούρια Θεσσαλονίκης, θα λατρέψετε και την παρακάτω Θεσσαλονικιώτικη συνταγή:

    μπουγάτσα Θεσσαλονίκη - Θεσσαλονίκη μπουγάτσα - μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με κρέμα βανίλια σοκολάτα - μπουγάτσα Αργυρώ - μπουγάτσα συνταγή - συνταγή για μπουγάτσα
    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×