Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ 1 φλ. μαυρομάτικα 1 φλ. φασόλια άσπρα μέτρια 2 φλ. έγχρωμοι γίγαντες Καστοριάς ή άλλο όσπριο ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 πράσο 2 κλων. σέλερι 2 καρότα 1 κολοκύθι 1/2 σελινόριζα 1 πατάτα 1 κ.σ. πελτέ 1 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 φλ. κριθαράκι χοντρό 1 ματσ. σέσκουλα ή λάπαθα Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 4 κ.σ. ταχίνι Χυμό από 1/2 έως 1 λεμόνι TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ SUPERFOODS VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ 1 φλ. μαυρομάτικα 1 φλ. φασόλια άσπρα μέτρια 2 φλ. έγχρωμοι γίγαντες Καστοριάς ή άλλο όσπριο ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 πράσο 2 κλων. σέλερι 2 καρότα 1 κολοκύθι 1/2 σελινόριζα 1 πατάτα 1 κ.σ. πελτέ 1 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 φλ. κριθαράκι χοντρό 1 ματσ. σέσκουλα ή λάπαθα Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 4 κ.σ. ταχίνι Χυμό από 1/2 έως 1 λεμόνι Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι όσπρια θέλουμε, ακόμα και όσπρια που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι. Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη ημέρα σε μπόλικο νερό. Τα μαυρομάτικα και τα άσπρα φασόλια δεν θέλουν μούλιασμα. Τα βράζουμε κατευθείαν. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα όσπρια που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Να μισομαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι για 3-4 λεπτά. Αφού μαλακώσουν ελαφρά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα και την πατάτα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ. Τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τα όσπρια και νερό ζεστό ίσα που να σκεπάζονται τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα όσπρια. Τότε, προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα, το κριθαράκι και 1 φλ. ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να χυλώσει το κριθαράκι με λαχανικά, ανακατεύοντάς το τακτικά. Προς το τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Αποσύρουμε από την φωτιά. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Διαλύουμε 4 κ.σ. ταχίνι σε 1/2 φλ. κρύο νερό και προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι. Στην αρχή θα σφίξει πολύ, αλλά προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό, αραιώνουμε το ταχίνι και περιχύνουμε το φαγητό. Από την στιγμή που βάζουμε το ταχίνι δεν ξαναζεσταίνουμε το φαγητό γιατί θα κόψει το ταχίνι. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ SUPERFOODS VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
