Υλικά 2½ kg άνυδρα ντοματάκια Σαντορίνης ή πομοντόρια 1 κ.σ. ανθό αλατιού λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 2½ kg άνυδρα ντοματάκια Σαντορίνης ή πομοντόρια 1 κ.σ. ανθό αλατιού λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Εκτέλεση Επιλέγουμε ώριμες και σφιχτές ντομάτες, χωρίς σημάδια ή χτυπήματα. Τις πλένουμε καλά και χαράζουμε ελαφρά τη φλούδα τους σταυρωτά στο πίσω μέρος. Ζεματάμε τις ντομάτες σε άφθονο νερό που βράζει για 30΄΄, λίγες λίγες κάθε φορά, ώστε να μη χαμηλώσει η θερμοκρασία του νερού. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε αμέσως σε λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια. Τις αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε τραβώντας απαλά τη φλούδα από τα σημεία όπου τις χαράξαμε. Αραδιάζουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε βαθύ ταψί, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Βάζουμε τα φιλέτα ντομάτας στο μούλτι. Στραγγίζουμε καλά, με πολύ λεπτό σουρωτήρι, τα υγρά και τους σπόρους που έχουν μείνει στο ταψί και προσθέτουμε τα υγρά στο μούλτι. Αλέθουμε καλά μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ ντομάτας. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρή βάση, καθώς ο πελτές φουσκώνει κατά τον βρασμό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30΄, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για 30΄ επιπλέον, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα. Ο πελτές είναι έτοιμος όταν έχει πυκνώσει πολύ. Για να ελέγξουμε την πυκνότητά του, τραβάμε την κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Αν το αυλάκι που δημιουργείται παραμένει καθαρό και δεν γεμίζει αμέσως με υγρά, ο πελτές είναι έτοιμος. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΣΩΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Έχουμε ήδη αποστειρώσει τα βάζα και, όσο είναι ακόμα καυτά, τα γεμίζουμε με τον καυτό πελτέ μέχρι πάνω. Καλύπτουμε την επιφάνεια κάθε βάζου με λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε αμέσως καλά με τα καπάκια. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύουμε τον πελτέ σε δροσερό και σκοτεινό σημείο. Μετά το άνοιγμα, τον διατηρούμε στο ψυγείο, πάντα καλυμμένο στην επιφάνεια με ελαιόλαδο. TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
