Υλικά 700 gr αλεύρι για τσουρέκι 1 κ.γ. κοφτό αλάτι 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο 2 κ.σ. ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr γιαούρτι στραγγιστό (σε θερμ. δωμ.) 50 gr βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό) 300 gr γάλα χλιαρό 1 ασπράδι για το άλειμμα 1 κόκκινο αυγό για το στόλισμα Σουσάμι για την επιφάνεια Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ Υλικά 700 gr αλεύρι για τσουρέκι 1 κ.γ. κοφτό αλάτι 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο 2 κ.σ. ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 100 gr γιαούρτι στραγγιστό (σε θερμ. δωμ.) 50 gr βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό) 300 gr γάλα χλιαρό 1 ασπράδι για το άλειμμα 1 κόκκινο αυγό για το στόλισμα Σουσάμι για την επιφάνεια Video Εκτέλεση Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα μέχρι για να γίνει χλιαρό (κάτω από 40°C). Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε στο γιαούρτι ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το σύρμα. Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το μαχλέπι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα. Ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα, όπου ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού-αυγών. Δουλεύουμε αρχικά στη χαμηλή ταχύτητα μέχρι να βραχεί το αλεύρι και στη συνέχεια δυναμώνουμε την ένταση του μίξερ στο μέτριο και χτυπάμε τα υλικά για 4 λεπτά μέχρι να ενοποιηθούν σε ζύμη και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του κάδου. Λίγο λίγο και με το μίξερ πάντα σε λειτουργία, ρίχνουμε με σταθερή ροή κλωστής το χλιαρό βούτυρο. Δυναμώνουμε το μίξερ και δουλεύουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Στο τέλος πρέπει να είναι εύπλαστη, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Με βουτυρωμένα χέρια βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη ή βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο, μακριά από ρεύματα αέρα, για μία ώρα, να ξεκουραστεί και να φουσκώσει – ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη τα οποία πλάθουμε σε μακριά και λεπτά κορδόνια. Τα πλέκουμε μεταξύ τους σε μακριά πλεξούδα (σαν λεπτό τσουρέκι) πιέζοντας με τα χέρια μας τις ενώσεις στις δύο άκρες να κολλήσουν. Τυλίγουμε την πλεξούδα σε σπείρα δίνοντας έτσι στη λαμπροκουλούρα το χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα της. Βάζουμε στο κέντρο της ένα κόκκινο αυγό και τη μεταφέρουμε σε ταψί 30 εκ. βουτυρωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε τη λαμπροκουλούρα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού και αλείφουμε ολόγυρα την κουλούρα. Την πασπαλίζουμε με σουσάμι και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά ακόμα. Την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά να ροδίσει. Την αφήνουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως. Tips Εάν θέλουμε, προσθέτουμε στη ζύμη 1 κ.σ. γλυκάνισο. Εναλλακτικά, βράζουμε το γλυκάνισο για 2-3 λεπτά σε 1/2 φλιτζ. νερό και αντικαθιστούμε την αντίστοιχη ποσότητα γάλακτος της ζύμης με το αρωματισμένο νερό. Στα νησιά του Αιγαίου, σχεδόν σε κάθε σπίτι φτιάχνουν το πασχαλινό ψωμί για να κοπεί τη βραδιά της Ανάστασης. Ονομάζεται Λαμπρόψωμο, γιατί το Πάσχα στα νησιά του Αιγαίου το λένε «Λαμπρή». Παλιότερα το έφτιαχναν με άγριο προζύμι τριών ημερών, μια διαδικασία αρκετά χρονοβόρα που απαιτούσε πολλά φουσκώματα και φροντίδα. Στη συνταγή που σας προτείνω έχω απλοποιήσει όσο γίνεται την παραδοσιακή διαδικασία, ώστε να μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στο σπίτι, χωρίς μεγάλη αναμονή και χωρίς το «τάισμα» που χρειάζεται το άγριο προζύμι για τρεις ημέρες. Σύμφωνα με το έθιμο, κάθε χρόνο τη νύχτα της Ανάστασης οι νησιώτες κρατούν ένα κομμάτι από τη λαμπάδα της Ανάστασης. Με το κερί αυτό οι νοικοκυρές κάνουν τέσσερις βαθιές τρύπες σε σχήμα σταυρού πάνω στο Λαμπρόψωμο. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
