Υλικά 450 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ 250 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 300 gr ζάχαρη 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα) 300 gr στραγγιστό γιαούρτι 2 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Λίγη ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 550 gr ζάχαρη 400 gr νερό 1 ζουμερό λεμόνι (ξύσμα και χυμό) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε όλο το ξύσμα και 200 ml από το χυμό τους) 1 ⅓ φλ. ζάχαρη 125 gr βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ ΓΙΑ ΤΗ ΦΥΛΑΞΗ 2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ χειρός Ταψί TAGS ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ ΠΑΣΧΑ Υλικά 450 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ 250 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 300 gr ζάχαρη 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα) 300 gr στραγγιστό γιαούρτι 2 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Λίγη ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 550 gr ζάχαρη 400 gr νερό 1 ζουμερό λεμόνι (ξύσμα και χυμό) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε όλο το ξύσμα και 200 ml από το χυμό τους) 1 ⅓ φλ. ζάχαρη 125 gr βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ ΓΙΑ ΤΗ ΦΥΛΑΞΗ 2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ να αφρατέψει. Βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά να γίνουν κρέμα. Ένα-ένα προσθέτουμε τα αυγά να απορροφούνται από το μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και δυο κουταλιές από το συνολικό αλεύρι. Προσθέτουμε το γιαούρτι κι ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε πολύ από την ώρα που μπαίνει όλο το αλεύρι. ΨΗΣΙΜΟ Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψί 30-32 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα, στρώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη του κουταλιού. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Αφού ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα στους 160°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε πάντα με μαχαίρι αν ψήθηκε στο κέντρο η λεμονόπιτα. Αυτό το κάνουμε αφού περάσει ο αναγραφόμενος χρόνος ψησίματος. ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε αφού ξεκινήσει ο βρασμός. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός. Με ένα ξύλο για σουβλάκια τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια μέχρι κάτω την κρύα λεμονόπιτα. Λίγο-λίγο περιχύνουμε με το σιρόπι μέχρι να το πιει όλο. Αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει καλά τυλίγουμε όλο το ταψί με μεμβράνη και το αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας. Αφήνουμε έτσι για 1 ώρα ώστε το σιρόπι να ποτίσει καλά την πίτα σε όλα τα σημεία. Ιδανικά βάζουμε την πίτα για μερικές ώρες να παγώσει στο ψυγείο. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με την τέλεια κρέμα λεμόνι. Σερβίρουμε τη λεμονόπιτα κρύα με λίγη άχνη. ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ Πλένουμε τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε καλά. Παίρνουμε το ξύσμα. Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε. Θα χρησιμοποιήσουμε τόσο το ξύσμα από όλα τα λεμόνια, όσο και 200 ml από το χυμό τους. Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε τα αυγά και τα χτυπάμε να διαλυθούν με σύρμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1 λεπτό, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ Γεμίζουμε τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω. Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες. Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1½ μήνα. Τρόποι σερβιρίσματος: Αλείφουμε την κρέμα σε ψωμί, γεμίζουμε κέικ ή τούρτες, γαρνίρουμε τάρτες κ.λπ. TAGS ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ ΠΑΣΧΑ
