Η σάλτσα ναπολιτάνα είναι ιδανική και για κεφτέδες, πίτσα και ό,τι άλλο αγαπάτε. Δοκιμάστε τα και θα...

Η σάλτσα ναπολιτάνα είναι ιδανική και για κεφτέδες, πίτσα και ό,τι άλλο αγαπάτε. Δοκιμάστε τα και θα ξετρελαθείτε!

  • προετοιμασία 10 λεπτά
  • μαγείρεμα 45 λεπτά
1110

Για τη σάλτσα

  • 2 συσκ. αποφλοιωμένα ντοματάκια (πομοντόρια μακρόστενα) ή 1 κιλό φρέσκα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Λίγες σταγόνες ξύδι από κρασί
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1/2 ματσ. πλατύφυλλο βασιλικό φρέσκο
  • 1 κλων. φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
  • 2-3 πρέζα/ες ζάχαρη (προαιρετικά)
  • Για τη μακαρονάδα
  • 500 γρ. σπαγγέτι (άσπρο ή ολικής)
  • Ελαιόλαδο για το τελείωμα
  • Τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα
Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
  • 560 Θερμίδες
    (kcal)
  • 30% Λιπαρά
  • 60% Υδατ/κες
  • 10% Πρωτεΐνες
* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Για τη σάλτσα

Φτιάχνουμε πρώτα την κόκκινη σάλτσα ντομάτας (ναπολιτάνα) για τα μακαρόνια.

Λιώνουμε τα πομοντόρια με τα χέρια σε μπολ.

Κρατάμε όλο τον χυμό τους.

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα στην εποχή τους, τα αποφλοιώνουμε με τον εύκολο τρόπο που σας έχω εδώ, τα κόβουμε στην μέση με ένα μαχαίρι και τα ζουλάμε να φύγουν οι σπόροι.

Τα λιώνουμε με τα χέρια σε ένα μπολ για τα μακαρόνια με σάλτσα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Αφήνουμε να γίνει διάφανο ανακατεύοντας το τακτικά για περίπου 3-4′.

Δεν θέλουμε να πάρει καθόλου χρώμα το κρεμμύδι και να βαρύνει η σάλτσα.

Σπάμε τα σκόρδα, τα προσθέτουμε στο λάδι και σοτάρουμε για 1-2′ (μετά αν θέλουμε τα αφαιρούμε αλλιώς θα λιώσουν στο μαγείρεμα).

Προσθέτουμε τις ντομάτες και με ξύλινη κουτάλα τις πατάμε να λιώσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι κι αν θέλουμε ένα κομμάτι από το κοτσάνι του βασιλικού.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 40′.

Πότε πότε, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.

Η σάλτσα μετά από 40´ θα έχει πυκνώσει και οι ντομάτες θα έχουν πολτοποιηθεί.

Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα φύλλα του βασιλικού.

Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Για τα μακαρόνια

Εν τω μεταξύ, έχουμε βράσει και στραγγίσει τα μακαρόνια, σε αλατισμένο νερό, 2′ λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία.

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα ναπολιτάνα στα ζυμαρικά κι ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα σε πιάτα με έξτρα σάλτσα και τριμμένο τυρί.

Διαφήμιση

Μυστικά

Για τη σάλτσα ναπολιτέν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες εμπορίου ολόκληρες ή μόνο φρέσκες ντομάτες πομοντόρια. Είναι ντομάτες  με λεπτή φλούδα, λίγα υγρά και πολλή σάρκα, ιδανικές για σάλτσα ντομάτας. Αν δεν βρείτε καλή φρέσκια ντομάτα σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε 2 συσκευασίες πομοντόρια εμπορίου. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 συσκευασία εμπορίου και 800 γραμ. φρέσκια ντομάτα.

Η σάλτσα γίνεται και μόνο με σκόρδο. Μου αρέσει το κρεμμύδι όμως γιατί δίνει γλύκα στη ναπολιτάνα.

1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι στη σάλτσα, την κάνει πιο νόστιμη.

Ο βασιλικός στη σάλτσα ντομάτα μπαίνει πάντα στο τέλος.

Η σάλτσα ναπολιτέν θέλει σιγανή φωτιά μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και να γίνουν κρέμα. Μπορείτε να περάσετε τη σάλτσα από μύλο λαχανικών.

Ρίξτε τα βρασμένα ζυμαρικά που στάζουν, μέσα στη σάλτσα.

Βίντεο

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Συμβουλή του Ειδικού

Η αγαπημένη όλων μακαρονάδα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για «κρύψετε» τρόφιμα (πχ λαχανικά) που δεν τρώνε τα παιδιά σας. Η συγκεκριμένη σάλτσα λαχανικών συνιστά μια τέτοια πρόταση. Ο συνδυασμός των λαχανικών, εκτός της γευστικής υπεροχής που προσφέρει, μεγαλώνει και τη θρεπτική αξία του πιάτου. Επιπλέον, το συγκεκριμένο γεύμα συμβάλλει και στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς αποτελεί πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α. Η βιταμίνη Α των λαχανικών της συνταγής δρα προστατευτικά στον βλεννογόνο των ματιών, των πνευμόνων, του εντέρου και των γεννητικών οργάνων, ο οποίος λειτουργεί ως φραγμός ενάντια σε παθογόνους μικροοργανισμούς. Συνδυάστε το με μία σαλάτα εποχής και απολαύστε ένα εξαιρετικό πιάτο.

Dr. Τάσος Παπαλαζάρου

Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Διαφήμιση
Κάτι μαγειρεύεται