Εκτέλεση
Το μαστέλο Σίφνου, είναι το πασχαλιάτικο
κύριο πιάτο του σιφνέικου τραπεζιού. Ετοιμάζεται το Μεγάλο Σάββατο το απόγευμα και διατηρείται στο μαστέλο ωσότου φαγωθεί όλο (παλιότερα έως της Αναλήψεως) το μαστέλο Σίφνου.
Στο εσωτερικό κάτω μέρος του μαστέλου (το πήλινο σκεύος σε σχήμα γλάστρας) τοποθετούμε 4-5 κληματόβεργες καθαρισμένες, σταυρωτά, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια «σχάρα». Πλένουμε κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα με νερό και μετά με το κόκκινο κρασί, το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε πάνω στις κληματόβεργες.
Σε κάθε στρώση κρέατος που τοποθετούμε, απλώνουμε ψιλοκομμένο άνηθο. Τέλος, ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, κλείνουμε το σκεύος με βρεγμένη λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο κάνοντας λίγες μικρές τρύπες (ώστε να πάρει το κρέας το άρωμα του φούρνου) και το πάμε στο φούρνο του χωριού όπου θα ψηθεί αρχικά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε σιγανή, με κλαδιά έως τα ξημερώματα της επομένης (Κυριακή του Πάσχα).
Ευχαριστούμε την κυρία Μαριάνθη Ζαμπέλη και τη Δημοτική Επιχείρηση Τουριστικής Ανάπτυξης Σίφνου για την παραδοσιακή αυτή συνταγή.
