ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΕΑΣ

Μοσχάρι μπουργκινιόν

Διάσημη γαλλική συνταγή Boeuf Bourguignon με μοσχάρι χτένι, μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί και λαχανικά. Το μυστικό είναι το πολύωρο σιγανό μαγείρεμα που κάνει το κρέας τρυφερό και γεμάτο γεύση.

Εύκολη
4:00

6 μερίδες

30 λεπτά

3 ώρες και 30 λεπτά

μοσχαρακι μπουργκινιόν - μπουργκινιόν - boeuf bourguignon

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εξοπλισμός

Κατσαρόλα

Κατσαρόλα

Τηγάνι

Τηγάνι

TAGS

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εκτέλεση

  1. Θα χρειαστούμε ένα μαντεμένιο σκεύος με καπάκι ή μια βαριά κατσαρόλα που να μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην εστία όσο και στο φούρνο.
  2. Για να ξεκινήσουμε, τοποθετούμε το σκεύος στη φωτιά. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε την πανσέτα ή το μπέικον. Τα σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
  3. Με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κομμάτια από το χτένι, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, για 3–4 λεπτά.
    Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
  5. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο.
    Τα σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι, περίπου για 4–5 λεπτά.
  6. Έπειτα, επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το ροδισμένο κρέας και το μπέικον. Ανακατεύουμε για να ζεσταθούν καλά.
  7. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό, τρίβοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα γευστικά υπολείμματα.
  8. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη, ώστε να «ψηθεί» το αλεύρι και να δέσει η σάλτσα.
  9. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για περίπου 3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  10. Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού, τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι.
  11. Σκεπάζουμε καλά το σκεύος: πρώτα με λαδόκολλα, έπειτα με αλουμινόχαρτο και τέλος με το βαρύ καπάκι του.
  12. Μεταφέρουμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και σιγοψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, χωρίς να χάσει τα υγρά του. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας δεν διαλύεται, κρατά τη δομή του και γίνεται λουκούμι.
  13. Αφού μαλακώσει, αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας από τη σάλτσα και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Συνεχίζουμε με το δέσιμο της σάλτσας.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

  1. Περνάμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα, πιέζοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά με κουτάλα ώστε να πάρουμε το πολύτιμο υγρό.
  2. Πετάμε τα λαχανικά που είναι μέσα στο σινουά.
  3. Βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5-6΄ μέχρι να δέσει και να πυκνώσει. Τότε, ξαναβάζουμε μέσα το μαγειρεμένο κρεας.
  4. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και βράζουμε το μοσχάρι Bourguignon για 2-3΄σε μέτρια φωτιά.
  5. Ρίχνουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο και ανακινούμε την κατσαρόλα από τις λαβές για να λιώσει.
  6. Τέλος πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε κι αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο εκτός φωτιάς για 15΄.

ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

  1. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κρεμμυδάκια.
  2. Τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 λεπτά.
  3. Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
  4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
  5. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα — περίπου για 10 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Προς το τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι.
  7. Διατηρούμε τα κρεμμυδάκια ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

  1. Καθαρίζουμε τα μικρά, ολόκληρα μανιτάρια με μια νωπή πετσέτα, χωρίς να τα πλύνουμε, ώστε να μη βγάλουν υγρά.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι μέχρι να κάψει καλά.
  3. Προσθέτουμε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδου και τη σοτάρουμε για 1 λεπτό, ώστε να αρωματίσει το λάδι.
  4. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε μία στρώση και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
  5. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και διατηρούμε τα μανιτάρια ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

Tips

  • Αυτή η εκδοχή του boeuf bourguignon θυμίζει το κλασικό γαλλικό στιφάδο, με επιπλέον βάθος γεύσης χάρη σε πιο πολλά υλικά και τεχνικές.
  • Ιδανικά, χρειάζεστε ένα μαντεμένιο σκεύος με βαρύ καπάκι, κατάλληλο τόσο για την εστία όσο και για τον φούρνο. Το βάρος του βοηθά να «σφραγιστούν» όλα τα υγρά και τα αρώματα μέσα στο φαγητό. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μια βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
  • Αφού ολοκληρώσετε την προετοιμασία, σκεπάστε καλά με: Αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα), αλουμινόχαρτο, γύρω γύρω στο χείλος της κατσαρόλας και καπάκι. Έτσι θα διατηρηθούν τα υγρά και η σάλτσα θα μελώσει σωστά, χωρίς απώλειες.
  • Το χτένι θεωρείται το ιδανικό κομμάτι για την παραδοσιακή γαλλική συνταγή. Έχει αρκετό λίπος, πλούσια γεύση και γίνεται εξαιρετικά τρυφερό με το αργό μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: Κομμάτι από λαιμό, μπριζόλα χωρίς κόκαλο.
  • Αφήστε το φαγητό να “σταθεί” σκεπασμένο για 15–20 λεπτά μετά το ψήσιμο. Τα αρώματα και οι γεύσεις θα δέσουν ακόμα καλύτερα.
  • Η σάλτσα πρέπει να γλασάρει. Αφαιρέστε το κρέας, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 7–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πυκνώσει και να γυαλίσει — σαν αραιό μέλι. Οι χοντρές γυαλιστερές φουσκάλες είναι ένδειξη ότι έχει δέσει σωστά.
  • Η κλασική επιλογή είναι κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και: Pinot Noir, Merlot, Syrah. Σημαντικό είναι να είναι καλής ποιότητας ξηρό κόκκινο κρασί, γιατί παίζει βασικό ρόλο στη γεύση της σάλτσας.
  • Παραδοσιακά, το μοσχαράκι μπουργκινιόν σερβίρεται με πουρέ πατάτας, αλλά ταιριάζει εξίσου και με φρέσκα ζυμαρικά, παπαρδέλες ή ακόμα και κριθαράκι.
TAGS

ΜΑΓΕΙΡΕΨΕ ΑΚΟΜΑ

Κάνε εγγραφή!

Αποθήκευσε τις αγαπημένες σου συνταγές.

Βαθμολόγησε τα πιάτα που δοκίμασες.

Στείλε τα υλικά των συνταγών απευθείας στο e-mail σου.

ΣΥΝΔΕΣΗ
Απόρρητο