Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΡΥΖΙ 1 kg μοσχάρι χτένι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 2 καρότα τριμμένα 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 πρέζες μπαχάρι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2½ φλ. ρύζι για πιλάφι 5 φλ. βραστό νερό ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Γιαούρτι ή κεφαλοτύρι τριμμένο TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΡΥΖΙ 1 kg μοσχάρι χτένι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 2 καρότα τριμμένα 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 πρέζες μπαχάρι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2½ φλ. ρύζι για πιλάφι 5 φλ. βραστό νερό ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Γιαούρτι ή κεφαλοτύρι τριμμένο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε πρώτα σε πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας γύρω γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλερι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας το συχνά να καραμελώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1΄-2΄. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Πασπαλίζουμε με το μπαχάρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει δυνατά 2΄-3΄ ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό κρέατος ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας. Κλείνουμε γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο την κατσαρόλα και βάζουμε καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά -μέτρια- και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 10΄. Δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει σε αυτό το στάδιο να είναι μαλακό και να έχει δέσει η σάλτσα του. Τότε προσθέτουμε το ρύζι και το νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε με τη κατσαρόλα μισοσκεπασμένη. Όταν εμφανισθούν τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού -μετά από 15΄-20΄- σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα το φαγητό και βάζουμε καπάκι. Αφήνουμε το πιλάφι να σταθεί για 10΄-15΄. Η πετσέτα θα απορροφήσει την υγρασία και το ρύζι θα παραμείνει σπυρωτό. Σερβίρουμε με κεφαλοτύρι ή με γιαούρτι. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ
