Υλικά 1.200 gr μοσχάρι (χτένι σπάλας ή ελιά από μοσχάρι γάλακτος) 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1½ kg κρεμμύδια ξερά μέτρια 2 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/4 φλ. κονιάκ 1/4 φλ. ξίδι 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνης 3-4 κόκκους μπαχάρι 2 γαρίφαλα 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 ώριμη ντομάτα αποφλοιωμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πατάτες τηγανητές για το σερβίρισμα Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1.200 gr μοσχάρι (χτένι σπάλας ή ελιά από μοσχάρι γάλακτος) 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1½ kg κρεμμύδια ξερά μέτρια 2 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/4 φλ. κονιάκ 1/4 φλ. ξίδι 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνης 3-4 κόκκους μπαχάρι 2 γαρίφαλα 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 ώριμη ντομάτα αποφλοιωμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πατάτες τηγανητές για το σερβίρισμα Εκτέλεση Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια 5-6 εκ. και το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε μια πλασοτέ κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας, σε δόσεις πάντα, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Βγάζουμε όσα κομμάτια είναι έτοιμα σε πιατέλα όπου τα διατηρούμε σκεπασμένα και ζεστά και συνεχίζουμε με τα επόμενα. Χαράζουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάδι όπου ροδίσαμε το κρέας. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μέτριο και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 15 λεπτά. Προς το τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, τη δάφνη και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να λαδωθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κονιάκ, το κρασί και το ξίδι και αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά και να κατέβει ο όγκος τους. Επαναφέρουμε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα, καθώς και όλους τους ζωμούς που έχει βγάλει στο μεταξύ στην πιατέλα. Προσθέτουμε την ντομάτα χαραγμένη στα τέσσερα, σταυρωτά. Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό, ίσα να μισοσκεπάζεται το κρέας, κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1½ ώρα, έως ότου μαλακώσει καλά το μοσχάρι και πυκνώσει η σάλτσα του. Προς το τέλος του βρασμού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε το μοσχάρι με την πλούσια σάλτσα του συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
