Υλικά 1½ kg μοσχαρίσια σπάλα σε χοντρά κομμάτια Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 3 κρεμμύδια σε φέτες 1 πράσο σε λεπτές φέτες 3 σκελ. σκόρδο σπασμένες ή χοντροκομμένες 1 καρότο ολόκληρο 150 gr Μαυροδάφνη 1 κλων. δεντρολίβανο 1 κλων. θυμάρι 1½ φλ. ζωμό βοδινού 30 gr βούτυρο Λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ Υλικά 1½ kg μοσχαρίσια σπάλα σε χοντρά κομμάτια Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 3 κρεμμύδια σε φέτες 1 πράσο σε λεπτές φέτες 3 σκελ. σκόρδο σπασμένες ή χοντροκομμένες 1 καρότο ολόκληρο 150 gr Μαυροδάφνη 1 κλων. δεντρολίβανο 1 κλων. θυμάρι 1½ φλ. ζωμό βοδινού 30 gr βούτυρο Λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Ζητάμε από τον κρεοπώλη να κόψει τη μοσχαρίσια σπάλα σε δύο-τρία χοντρά κομμάτια. Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλείφουμε τα κομμάτια να καρυκευτούν καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις το κρασί κατέβει σχεδόν στο μισό του αρχικού όγκου του, προσθέτουμε το καρότο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το βούτυρο. Περιχύνουμε με το σκούρο ζωμό βοδινού και σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι ή αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο σφραγίζοντάς το περιμετρικά. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά το κρέας από όλες τις πλευρές, να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για 2½ ώρες, σκεπασμένο πολύ καλά. Αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά χωρίς σκέπασμα, να αρχίσει να ροδίζει το φαγητό. Στο τέλος, το μοσχάρι πρέπει να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα του να έχει γίνει σκούρα, πυκνή και δεμένη. Πασπαλίζουμε με λίγη σχοινόπρασο και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πουρέ ή κουσκούς. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ
