Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 350 gr χόρτα ανάμεικτα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 πράσο 2 κ.σ. άνηθο 2 κ.σ. μαϊντανό 2 κ.σ. δυόσμο 200 gr φέτα σκληρή 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. τραχανά ξινό (ή σιμιγδάλι) ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ φλ. καλαμποκάλευρο ½ φλ. ψιλό σιμιγδάλι ½ κ.γ. αλάτι ¼ φλ. ελαιόλαδο 100 gr γιαούρτι 1⅓ νερό Εξοπλισμός Ταψί Φούρνος TAGS ΠΙΤΕΣ ΧΟΡΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 350 gr χόρτα ανάμεικτα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 πράσο 2 κ.σ. άνηθο 2 κ.σ. μαϊντανό 2 κ.σ. δυόσμο 200 gr φέτα σκληρή 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. τραχανά ξινό (ή σιμιγδάλι) ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ φλ. καλαμποκάλευρο ½ φλ. ψιλό σιμιγδάλι ½ κ.γ. αλάτι ¼ φλ. ελαιόλαδο 100 gr γιαούρτι 1⅓ νερό Εκτέλεση ΓΕΜΙΣΗ Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα χόρτα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 5-10 λεπτά να «ιδρώσουν». Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Θρυμματίζουμε τη φέτα και χτυπάμε σε ένα μπολ το αβγό. Τρίβουμε τα αλατισμένα χόρτα με τα χέρια, να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους, αν έχουν πολλά υγρά, τα στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη τα χόρτα με το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, το αβγό, τον τραχανά και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αν βγαίνει υγρασία στη γέμιση, προσθέτουμε ελάχιστο τραχανά επιπλέον. ΧΥΛΟ Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι και αλάτι να ενωθούν. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος όπου ρίχνουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σε μορφή πηχτού χυλού. ΤΑΨΙ Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα 28-30 εκ., τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα. Ρίχνουμε τα ⅔ του χυλού και τον απλώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να καλύψει σε λεπτή στρώση όλη τη βάση του σκεύους. Απλώνουμε από πάνω όλη τη γέμιση σε μία στρώση και πιέζουμε απαλά τα χόρτα με τα χέρια ή με το κουτάλι να μπουν μέσα στο χυλό. Ρίχνουμε στο χυλό που έμεινε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε καλά να αραιώσει. Σιγά σιγά, περιχύνουμε τη γέμιση με τον αραιό χυλό φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνειά της. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια και ψήνουμε την πίτα στους 200°C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για μία ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει ολόκληρη από το ταψί. Αφήνουμε την μπλατσάρα να σταθεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν την κόψουμε σε κομμάτια. Τη σερβίρουμε παραδοσιακά με γιαούρτι. *Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο περιοδικό ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ στο τεύχος Ιανουαρίου 2024 TAGS ΠΙΤΕΣ ΧΟΡΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
