Νηστίσιμη μανιταρόσουπα

Η νηστίσιμη μανιταρόσουπα είναι ιδανική για πρώτο πιάτο ή για ένα ελαφρύ γεύμα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε την σκελίδα σκόρδου σπασμένη κι αρωματίζουμε το λάδι για 1’ ,τη αφαιρούμε.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3’ να στεγνώσουν.

Κρατάμε λίγα σοταρισμένα μανιτάρια στην άκρη για γαρνίρισμα στο τέλος.

Προσθέτουμε το θυμάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το τριμμένο καρότο κι ανακατεύουμε.

Μετά από 3-4’ και μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Ανακατεύουμε να ψηθεί το αλεύρι για 2’.

Προσθέτουμε 1 1/2 φλυτζάνι γάλα βρώμης κι ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλεύρι.

Μόλις αρχίσει να βράζει η σούπα, σιγά σιγά προσθέτουμε το υπόλοιπο νηστίσιμο γάλα ανακατεύοντας.

Τέλος προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε την εστία και σιγοβράζουμε την μανιταρόσουπα για περίπου 15’

Προσθέτουμε την μισή από την φυτική κρέμα και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Βράζουμε για 1’ σε δυνατή φωτιά να πυκνώσει ελαφρά και να πάρει κρεμώδη υφή η σούπα.

Πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο.

Σερβίρουμε ζεστή την vegan μανιταρόσουπα σε μπολ.

Γαρνίρουμε με λίγη φυτική κρέμα, σοταρισμένα μανιτάρια και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τρίβουμε λίγο πιπέρι.

Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί.