Υλικά 1 συσκ. φύλλα κρούστας 1/2 φλ. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 4 μελιτζάνες φλάσκες 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μικρά καρέ 400 gr κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο από τη μηχανή) 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 αυγά χτυπημένα 200 gr κεφαλογραβιέρα σε μικρά καρέ Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι TAGS ΠΙΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 συσκ. φύλλα κρούστας 1/2 φλ. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 4 μελιτζάνες φλάσκες 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μικρά καρέ 400 gr κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο από τη μηχανή) 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 αυγά χτυπημένα 200 gr κεφαλογραβιέρα σε μικρά καρέ Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε τη φλούδα κάνοντας ρίγες εξωτερικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά καρέ και τις απλώνουμε στο ταψί. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να λαδωθούν και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200-220°C, στον αέρα, για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να κάνει κρούστα ολόγυρα και να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε την πιπεριά, το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε τα υλικά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την τριμμένη ντομάτα, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα. Ελέγχουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Όταν η γέμιση πιει τα υγρά της και στεγνώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το μαϊντανό, το τυρί και τα αυγά. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να στήσουμε τη μελιτζανόπιτα στο ταψί. Λαδώνουμε ένα ρηχό μακρόστενο ταψί και στρώνουμε στη βάση του ακτινωτά τρία φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο και φροντίζοντας να εξέχουν οι άκρες τους περιμετρικά του σκεύους. Στρώνουμε τσαλακωτά τέσσερα φύλλα δημιουργώντας μια βάση. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο τα φύλλα. Απλώνουμε ένα φύλλο ίσιο και στρώνουμε από πάνω ισόπαχα τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα στρώνοντάς τα ελαφρώς τσαλακωμένα και ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο. Μπήγουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν γύρω στο ταψί με τη βοήθεια της σπάτουλας. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με τα δάχτυλα λίγο νερό. Χαϊδεύουμε την πίτα να βραχούν καλά τα πάνω φύλλα. Χαράζουμε την επιφάνεια σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 60 70 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα η επιφάνεια και η βάση της. Την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά, ώστε να τραβήξει την υγρασία της, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. TAGS ΠΙΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
