Παξιμάδια, παραδοσιακή συνταγή Πάρου

Τα παραδοσιακά παξιμάδια στην Πάρο θα τα βρείτε σε όλα τα αρτοποιεία.

Μάλιστα φημίζονται οι ξυλόφουρνοι της Πάρου και για τα αρωματικά ντόπια ψωμιά τους, τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκά, αλλά και για το αξέχαστο παραδοσιακό σκούρο σταρένιο παξιμάδι τους.

Η συνταγή είναι οικογενειακή και ακόμα και σήμερα μία φορά τον μήνα, μαζεύονται οι οικογένειες και ψήνουν παξιμάδια κυρίως τους χειμερινούς μήνες.

Στην παρασκευή και προετοιμασία των Παριανών παξιμαδιών, συμμετέχουν όλα τα μέλη των οικογενειών, μικροί και μεγάλοι. Άλλοι ζυμώνουν, άλλοι ανάβουν τους φούρνους, κάποιοι μαγειρεύουν για να φάει όλη η παρέα και τελικά η όλη διαδικασία καταλήγει σε ένα ζεστό φιλικό γλέντι που κρατάει αρκετές ώρες και κανείς δεν θέλει να λείπει από αυτό.

Στους χρόνους θα υπολογίσετε το φούσκωμα της ζύμης αλλά και το στέγνωμα των παξιμαδιών. Πιστέψτε με, η γεύση τους θα σας αποζημιώσει πλήρως.

Για τα παξιμάδια πρώτα ενεργοποιούμε τη μαγιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την μαγιά θρυμματισμένη και το χλιαρό νερό.

Ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά.

Προσθέτουμε 1 -1/2 φλ από το συνολικό αλεύρι. Ανακατεύουμε με κουτάλι να γίνει σαν παχύς χυλός.

Σκεπάζουμε το μπολ με την μαγιά κι αφήνουμε να σταθεί για 20’ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μέσα στον κάδο του μίξερ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τα αρωματικά : γλυκάνισο, μαστίχα και γαρύφαλλο.

Προσθέτουμε το λάδι και το ούζο καθώς και το μείγμα της μαγιάς.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα υλικά για παξιμάδια σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή. Ζυμώνουμε με τον γάντζο της ζύμης για 2’-3’ σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν τα υλικά.

Δυναμώνουμε το μίξερ προσθέτοντας το αλάτι και ίσως λίγο ακόμα νερό μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα γύρω από τον γάντζο. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Ζυμώστε συνολικά γύρω στα 13’-15’

Όταν γίνει η ζύμη και δεν κολλάει στα χέρια, την βάζουμε σε μεγάλο, ελαφρά λαδωμένο μπολ.

Την σκεπάζουμε πολύ καλά να μην παίρνει αέρα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Βγάζουμε την ζύμη στον πάγκο και την ζυμώνουμε με τα χέρια να ξεφουσκώσει.

Την χωρίζουμε στα 4.

Πλάθουμε 4 φραντζόλες μακρόστενες.

Βρέχουμε την επιφάνεια και τις κυλάμε σε σουσάμι.

Τις βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί να φουσκώσουν ξανά, σκεπασμένες για περίπου μισή ώρα.

Τσακίζουμε το χαρτί ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι φρατζόλες.

Μόλις φουσκώσουν, μετά από περίπου 30’-40’, με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα παξιμάδια σε φέτες πάχους 1-1/2 με 2 εκατοστά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC,  για 30’ στον αέρα.

Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο.

Περιμένουμε λίγα λεπτά ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους και να μπορούμε να τα πιάσουμε.

Χωρίζουμε τα παξιμάδια με το χέρι, εκεί που τα είχαμε χαράξει.

Αραδιάζουμε όλες τις φέτες στα ταψιά με την κομμένη πλευρά να ακουμπάει στο ταψί.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο τα ταψιά και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία 90-100ºC, μέχρι να ξεραθούν τελείως και να γίνουν τραγανά, αφράτα παξιμάδια αρωματικά. Περίπου 1-1/2 με 2 ώρες.

Αφήνουμε τα παξιμάδια να κρυώσουν τελείως και μετά τα διατηρούμε σε αεροστεγές σκεύος για πάρα πολλές εβδομάδες.

Είναι το κολατσιό των Παριανών με τυρί, ελιές και ντομάτα αλλά δεν λείπουν και από κανένα τραπέζι.  Τα σερβίρουμε με όλα τα φαγητά.

Τα παξιμάδια θέλουν υπομονή.

Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή.

Τα παξιμάδια γίνονται και στο χέρι αλλά θέλουν καλό ζύμωμα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την φρέσκια με ξερή μαγιά.

Τα παξιμάδια πρέπει να στεγνώσουν καλά στο φούρνο, να φρυγανιστούν για αρκετή ώρα ώστε να γίνουν αφράτα και τραγανά, αλλά και να διατηρηθούν για πολύ καιρό.

Στην Πάρο χρησιμοποιούμε τα παξιμάδια πάντα στο σερβίρισμα της κακαβιάς, αλλά και μέσα σε μείγμα για μπιφτέκια ή κεφτέδες, αφού τα μουλιάσουμε πολύ καλά.

Επίσης φτιάχνουμε και ταραμοσαλάτα αλλά και σκορδαλιά με σταρένιο παξιμάδι και είναι υπέροχη.

Παραδοσιακά στην Νάουσα της Πάρου, ψήνουμε τα παξιμάδια πάντα στον ξυλόφουρνο κι εκεί απογειώνεται η γεύση και το άρωμα τους.