Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ 8 κρουασάν βουτύρου Ξύσμα λάιμ 2 κ.σ. ζάχαρη Λίγο λιωμένο βούτυρο 3-4 κ.σ. μαρμελάδα λεμόνι ή εσπεριδοειδών ΓΙΑ ΤO LEMON-LIME CURD 2 αυγά 2 κρόκους 200 gr ζάχαρη 90 gr βούτυρο σε κομματάκια 120 gr φρέσκο χυμό λάιμ και λεμόνι 2 πρέζες κιτρινόριζα Ξύσμα από 2 λεμόνια και 2 λάιμ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ 1 συσκ. φυτική σαντιγί 1 συσκ. ζαχαρούχο γάλα 1 συσκ. εβαπορέ γάλα 1 πρέζες αλάτι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ χειρός TAGS ΠΑΓΩΤΟ ΓΑΛΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ 8 κρουασάν βουτύρου Ξύσμα λάιμ 2 κ.σ. ζάχαρη Λίγο λιωμένο βούτυρο 3-4 κ.σ. μαρμελάδα λεμόνι ή εσπεριδοειδών ΓΙΑ ΤO LEMON-LIME CURD 2 αυγά 2 κρόκους 200 gr ζάχαρη 90 gr βούτυρο σε κομματάκια 120 gr φρέσκο χυμό λάιμ και λεμόνι 2 πρέζες κιτρινόριζα Ξύσμα από 2 λεμόνια και 2 λάιμ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ 1 συσκ. φυτική σαντιγί 1 συσκ. ζαχαρούχο γάλα 1 συσκ. εβαπορέ γάλα 1 πρέζες αλάτι Εκτέλεση ΚΡΟΥΑΣΑΝ Βγάζουμε τα κρουασάν βουτύρου από τη συσκευασία τους. Χωρίς να τα ξεπαγώσουμε, τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20΄. Τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού και λάιμ. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η επιφάνειά τους. Αφήνουμε τα κρουασάν να κρυώσουν καλά. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα λεμόνι ή εσπεριδοειδών με 3 κ.σ. από το lemon-lime curd. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ και χαράζουμε τα κρουασάν στο πλάι. Γεμίζουμε τα κρουασάν με το lemon-lime curd και τη μαρμελάδα. LEMON-LIME CURD Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και λάιμ, το αλάτι και την κιτρινόριζα. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πυκνώσει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά. ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΣΑΤΟ Χτυπάμε με μίξερ χειρός τη φυτική σαντιγί για 3-4΄, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4΄. Ρίχνουμε σταδιακά το εβαπορέ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για περίπου 45΄, μέχρι να αρχίσει να αποκτά σώμα. Το ξαναχτυπάμε μέχρι να αφρατέψει καλά και να αυξηθεί ο όγκος του. Ντύνουμε ένα στρογγυλό μπολ με μεμβράνη. Βάζουμε στον πάτο 3-4 κ.σ. από το lemon-lime curd και 4 γεμισμένα κρουασάν. Περιχύνουμε με λίγο από το μείγμα του παγωτού και συνεχίζουμε εναλλάξ με κρέμα λεμόνι και παγωτό. Ενδιάμεσα, βάζουμε και τα υπόλοιπα κρουασάν. Παγώνουμε για 4-5 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα. Αναποδογυρίζουμε το μπολ σε πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε το κασάτο σε φέτες. Γαρνίρουμε με ζαχαρωμένες φέτες λάιμ και λεμονιού. TAGS ΠΑΓΩΤΟ ΓΑΛΑ
