Εκτελεση
Για να δώσουμε μεγαλύτερη επιφάνεια στην πορκέτα ώστε να τυλίξουμε, ακουμπάμε το χοιρινό με το δέρμα στον πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την επιφάνεια του κρέατος ώστε να μεγαλώσει.
Το αναποδογυρίζουμε ώστε να βλέπουμε την πλευρά του δέρματος.
Χαράζουμε την πλευρά του δέρματος σε ρόμβους και την αναποδογυρίζουμε ώστε να βλέπουμε το εσωτερικό της (κόκκινο κρέας).
Είναι έτοιμη για γέμισμα.
Την ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε μέσα και έξω.
Σε όλη την επιφάνεια προσθέτουμε λίγο θυμάρι και λίγο δεντρολίβανο καθώς και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες.
Την τυλίγουμε σε σφιχτα σε ρολο.
Δένουμε με σπάγκο σε 5-6 σημεία ανά 4 εκ.
Την ακουμπάμε πάνω σε σχάρα που έχουμε τοποθετήσει από κάτω ένα ταψί.
Ψησιμο και χρονος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC στις αντιστάσεις.
Βάζουμε στο φούρνο το ταψι και αμέσως χαμηλώνουμε στους 170ºC.
Ψήνουμε για 3 ώρες.
Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200ºC για να καραμελώσει εξωτερικά το δέρμα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά.
Αφού ψηθεί αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20′, ακουμπώντας μια λαδόκολλα στην επιφάνεια για να ξεκουραστεί.