Υλικά 1 kg αλευρι ολικης 2 κύβους των 25 γραμ. μαγιά (ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά) 2 κ.σ. κοφτές αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο) 640 gr χλιαρό νερό 50 gr ελαιόλαδο 2 κ.σ. σουσάμι 1 κ.σ. γεμάτη γλυκάνισο 2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα) Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά 1 kg αλευρι ολικης 2 κύβους των 25 γραμ. μαγιά (ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά) 2 κ.σ. κοφτές αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο) 640 gr χλιαρό νερό 50 gr ελαιόλαδο 2 κ.σ. σουσάμι 1 κ.σ. γεμάτη γλυκάνισο 2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα) Video Εκτέλεση Ζυμώνουμε τη ζύμη σε βαθύ ταψί ή λεκάνη με φαρδιά βάση. Στη μια πλευρά της λεκάνης, τρίβουμε τη μαγιά, προσθέτουμε ζάχαρη/μέλι, γλυκάνισο και νερό. Στην αντίθετη πλευρά αδειάζουμε αλεύρι και αλάτι. Με κυκλικές κινήσεις ανακατεύουμε σταδιακά τη μαγιά και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια σε γροθιά μέχρι η ζύμη να απορροφήσει το λάδι. Δίνουμε σχήμα και ακουμπάμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένη μικρή γάστρα ή το μικρό ταψί. Σκεπάζουμε με καπάκι ή το μεγαλύτερο ταψί. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 50°C για 1 ώρα για το πρώτο φούσκωμα. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 250°C και ψήνουμε για 50 λεπτά. Στο τελευταίο δεκάλεπτο αφαιρούμε το καπάκι για τραγανή κόρα. Βγάζουμε το ψωμί σε σχάρα ή καθαρή πετσέτα για να παραμείνει τραγανό. Tips Αν δεν έχετε γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ταψιά: ένα μικρότερο που θα περιέχει το ψωμί και ένα μεγαλύτερο που θα λειτουργήσει σαν “γάστρα με καπάκι”. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκ. και ύψους 6 εκ. Το ταψί πρέπει να καλυφθεί είτε με καπάκι κατάλληλο για φούρνο είτε με ένα δεύτερο μεγαλύτερο ταψί, ώστε να δημιουργηθεί η ίδια συνθήκη ψησίματος όπως με τη γάστρα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη είτε στο χέρι είτε στον κάδο του μίξερ με το γάντζο. Προσοχή στο χλιαρό νερό: δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40°C, αλλιώς η μαγιά θα καεί και η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση και την υφή του ψωμιού, συνδυάζοντας διαφορετικά αλεύρια σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε, για παράδειγμα: 60% σταρένιο και 40% αλεύρι ολικής άλεσης – 60% σταρένιο – 30% καλαμποκάλευρο και 10% χαρουπάλευρο Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τρία διαφορετικά αλεύρια: 700 γρ. αλεύρι κίτρινο για ζυμωτά, 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης και 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. Οι θερμοκρασίες που αναφέρονται ισχύουν για ψήσιμο στις αντιστάσεις (πάνω και κάτω), τοποθετώντας το ψωμί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου. Την πρώτη ώρα η ζύμη απλά “στοφάρεται”, δηλαδή φουσκώνει και ωριμάζει. Το κανονικό ψήσιμο ξεκινά όταν δυναμώνουμε τον φούρνο. Τέλος, αποφύγετε να ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του φουσκώματος και του ψησίματος, για να διατηρηθεί σωστά η υφή και το φούσκωμα του ψωμιού. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
