Σούπα λαχανικών με κριθαράκι

35 λεπτά

προετοιμασία 10 λεπτά
μαγείρεμα 25 λεπτά

523

Υλικά

Μερίδες 6

1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε πολύ μικρά καρέ
2 πιπεριές κομμένες σε πολύ μικρά καρέ
2 κολοκύθια κομμένα σε πολύ μικρά καρέ
2 πατάτες κομμένες σε πολύ μικρά καρέ
1 ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρά καρέ
1 φλ. κριθαράκι
1 φλ. βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια (ή άλλο βρασμένο όσπριο)
αλάτι
πιπέρι
Για τη σάλτσα
3 κ.σ. ταχίνι
1 λεμόνι (χυμό)
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Σούπα λαχανικών με κριθαράκι

Για τη σούπα λαχανικών με κριθαράκι, ζεσταίνουμε πρώτα σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά (το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές, τα κολοκύθια και τις πατάτες). Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 4′-5′ να μαραθούν.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και ένα λίτρο νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10′.

Προσθέτουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα, ή όποιο άλλο βρασμένο όσπριο έχουμε επιλέξει, και το κριθαράκι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 ‘ μέχρι να χυλώσει η σούπα. Αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το ταχίνι, το λεμόνι και 3 κ.σ. κρύο νερό σε πιάτο. Προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστή σούπα.

Ανακατεύουμε με κουτάλι να αραιώσει το ταχίνι. Στην αρχή θα σφίξει πολύ αλλά μετά αραιώνει. Κατεβάζουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αραιωμένο ταχίνι. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καιρός για σούπα; Δείτε εδώ όλες τις υπέροχες συνταγές που συγκέντρωσα μόνο για εσάς!