Για το ταρτάρ σολωμού
Παγώνουμε τον φρέσκο σολωμό στην κατάψυξη για να σφίξει για 30′.
Τον ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε και τον καπνιστό σολωμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι καθώς και το ξύσμα.
Προσθέτουμε τη μαγιονέζα.
Ανακατεύουμε τα υλικά.
Παγώνουμε το ταρτάρ στο ψυγείο.
Το σερβίρουμε σε τσέρκι να φορμαριστεί.