Υλικά 6 αυγά 180 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 300 gr σοκολάτα (60% περιεκτικότητα σε κακάο ή παρόμοια) 250 gr βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) 350 gr αλεσμένο αμύγδαλο (πούδρα) 1 κ.γ. υγρή βανίλια 1 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΦΟΡΜΑ Λίγο βούτυρο Λίγο κακάο ή αντικολλητικό χαρτί Εξοπλισμός Μίξερ χειρός Φόρμα Φούρνος TAGS ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑ LOW BUDGET ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά 6 αυγά 180 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 300 gr σοκολάτα (60% περιεκτικότητα σε κακάο ή παρόμοια) 250 gr βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) 350 gr αλεσμένο αμύγδαλο (πούδρα) 1 κ.γ. υγρή βανίλια 1 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΦΟΡΜΑ Λίγο βούτυρο Λίγο κακάο ή αντικολλητικό χαρτί Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση 23 ή 25 εκ. και πασπαλίζουμε με κακάο ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση. Σε πολύ καθαρό κάδο μίξερ, με καθαρά εργαλεία, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με σύρμα σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα για 3–4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σώμα. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να γυαλίσει και να γίνει σατινέ. Αφαιρούμε τη μαρέγκα σε μπολ και κρατάμε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το σύρμα για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 4–5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί κρεμώδης υφή. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, τη βανίλια και το αλάτι. Όταν ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Με σπάτουλα, αναδιπλώνουμε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας, προσέχοντας να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να μην είναι ρευστό. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί 1 ώρα να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρουμε. Σερβίρεται σκέτο, με γκανάζ ή καραμελωμένα καρύδια. Tips Αντί για αμύγδαλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ξηρό καρπό θέλετε αρκεί να είναι αλεσμένος σε πούδρα. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και 4 ημέρες αρκεί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να το σερβίρετε. Διατηρείται στην κατάψυξη μέχρι και 3 μήνες καλά σκεπασμένο. Ξεπαγώστε το μια νύχτα πριν στην συντήρηση του ψυγείου. Μπορείτε με το ίδιο μείγμα να φτιάξετε κέικ σοκολάτας σε φόρμα του κέικ 25 εκ. με τρύπα στη μέση. Η φόρμα του κέικ θέλει καλό βουτύρωμα παντού και πασπάλισμα ολόγυρα με κακάο για να ξεφορμαριστεί σωστά αφού κρυώσει. Στην φόρμα του κέικ θα παρατείνετε το ψήσιμο για λίγα λεπτά μέχρι να φουσκώσει το κέικ σοκολάτας και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Μπορείτε να φτιάξετε καραμελωμένα καρύδια στο φούρνο ή σε τηγάνι. Απλώς ανακατέψτε τα καρύδια με ζάχαρη και λίγο νερό ή σιρόπι, ψήστε ή σοτάρετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνουν τραγανά και γυαλιστερά. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε για γαρνίρισμα. TAGS ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑ LOW BUDGET ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
