Εκτέλεση
Για τους γίγαντες με λουκάνικο και σπανάκι στο φούρνο, μουσκεύουμε από την προηγούμενη ημέρα τους γίγαντες σε μπόλικο νερό με λίγη σόδα μαγειρικής. Την επόμενη στραγγίζουμε, ξεπλένουμε καλά και βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα. Καλύπτουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40′.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε 2-3 κουτ. σούπας από το συνολικό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο, το σέλερι και το φρέσκο κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να μαραθούν για 5’. Σπάμε τα πομοντόρια (ντοματάκια) με πηρούνι και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Συμπληρώνουμε 1 φλ. νερό και αλατοπίπερο, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με την σάλτσα, κάνουμε μια στρώση το σπανάκι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 40′ να μείνει με το λάδι του το φαγητό.
Αλέθουμε το μπαγιάτικο ψωμί στο μπλέντερ. Αλέθουμε το λουκάνικο στο μπλέντερ να γίνει κιμάς. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα ψίχουλα και το λουκάνικο και τα αφήνουμε να ροδίσουν για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά. Απλώνουμε το μείγμα στο φαγητό και ψήνουμε στους 230 βαθμούς C για 10′ να ροδίσει καλά η κρούστα.
