Ελιές μαύρες σταφιδάτες

Για τις ελιές μαύρες σταφιδάτες της Αργυρώς

θα χρησιμοποιήσουμε ένα απλωτό καλάθι (κοφίνι) ή ένα μεγάλο σουρωτήρι, όπου θα τοποθετήσουμε λίγες λίγες και σε στρώσεις τις μαύρες ελιές, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με χοντρό αλάτι, θρούμπι και ρίγανη. Βάζουμε κάτω από το καλάθι ή το σουρωτήρι μία λεκάνη για να στάζουν τα υγρά και τοποθετούμε το καλάθι σε δροσερό μέρος. Δύο φορές την ημέρα κουνάμε τις ελιές μαύρες σταφιδάτες, ώστε να έρχονται οι πάνω, κάτω.

Σε 10 μέρες θα έχουν ζαρώσει.

Χαράζουμε μία ελιά και, αν δούμε ότι έχει σκουρύνει η σάρκα της, καταλαβαίνουμε ότι είναι όλες έτοιμες. Τότε τις απλώνουμε σε ένα τσουβάλι ή σε πανί και τις αφήνουμε μία μέρα, να στεγνώσουν καλά.

Αν θέλουμε, μπορούμε να τις κάνουμε και φουρνιστές. Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 15 λεπτά προκειμένου να στεγνώσουν τελείως. Ύστερα τις αποθηκεύουμε σε σακουλάκια και τις βάζουμε στην κατάψυξη ή σε γυάλες.

Εάν σας αρέσει να φτιάχνετε μόνες σας ελιές, δείτε πως να φτιάξετε και τις ελιές τσακιστές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Εκτός από μαύρες ελιές σταφιδάτες, φτιάξτε και ξιδάτες ελιές καλαμών με την παρακάτω συνταγή και δοκιμάστε και τη σαλάτα νισουάζ με τόνο και ελιές καλαμών