Αλεύρι σίκαλης

Αλεύρι σίκαλης: Όσα πρέπει να ξέρετε για το θρεπτικό αυτό αλεύρι

Το αλεύρι σίκαλης είναι ένα από τα πιο θρεπτικά άλευρα και κερδίζει συνεχώς έδαφος ανάμεσα στους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Παράγεται από αλεσμένους σπόρους σίκαλης και κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες:

• Η ανοιχτόχρωμη έχει υποστεί επεξεργασία ώστε να αφαιρεθεί το πίτουρο.
• Η σκούρα ποικιλία διατηρεί τα πίτουρα και τα φύτρα, προσφέροντας περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Χημική σύσταση

Ανά 100 γρ. αλευριού σίκαλης περιέχονται:

• 75 γρ. υδατάνθρακες (1,1 γρ. σάκχαρα)
• 12 γρ. εδώδιμες ίνες
• 1,5 γρ. λιπαρά (0,2 γρ. κορεσμένα)
• 11 γρ. πρωτεΐνες
• 0,06 γρ. αλάτι

Επιπλέον περιέχει σημαντικά μέταλλα όπως κάλλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο και βιταμίνες όπως θειαμίνη, νιασίνη, φολικό οξύ και Β1, καθώς και αντιοξειδωτικά. Η ενεργειακή του αξία φτάνει τις 374 θερμίδες ανά 100 γρ.

Χρήσεις στην κουζίνα

Το αλεύρι σίκαλης είναι ιδανικό για γλυκές και αλμυρές παρασκευές, αλλά δε φουσκώνει όσο το αλεύρι σιταριού λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη. Για αυτό, συνήθως αναμειγνύεται με άλλα άλευρα, ώστε οι ζύμες να αποκτούν περισσότερο όγκο.

Είναι εξαιρετική επιλογή για:

• Διαβητικούς, χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
• Άτομα με υψηλή χοληστερόλη

Αντίθετα, δεν ενδείκνυται για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Το αλεύρι σίκαλης έχει σκούρο χρώμα, πικρή και έντονη γεύση και δίνει βαρύτερη, αλλά πολύ θρεπτική υφή στα παρασκευάσματα.

Οφέλη του αλευριού σίκαλης

Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και θειαμίνη το καθιστά θρεπτικό και ευεργετικό για την υγεία. Παράλληλα, ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Στη Βόρεια Ευρώπη, όπου η καλλιέργεια της σίκαλης είναι διαδεδομένη, χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για ψωμιά, κέικ και άλλα παρασκευάσματα.

Το αλεύρι σίκαλης αποτελεί μια υγιεινή εναλλακτική λύση στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα άλευρα για μεγαλύτερο όγκο και πιο αφράτη υφή.