Μελάτο αυγό ή σφιχτό αυγό

Πόση ώρα βράζουμε τα αυγά; Όλοι οι χρόνοι για μελάτα και σφιχτά αυγά

Το βράσιμο του αυγού φαίνεται απλό, όμως λίγα λεπτά κάνουν τη διαφορά στο αποτέλεσμα. Αν θέλεις μελάτο αυγό με ρευστό κρόκο ή τέλεια σφιχτό αυγό για σαλάτες και γεμίσεις, ο χρόνος βρασμού είναι το βασικό μυστικό.

Αυγό μελάτο

Για να πετύχεις τέλεια μελάτα αυγά, προτίμησε ολόφρεσκα αυγά, ιδιαίτερα αν σου αρέσει ο κρόκος να παραμένει ρευστός και το ασπράδι να είναι μόλις σταθεροποιημένο.

Τοποθέτησε τα αυγά σε κατσαρολάκι και πρόσθεσε νερό ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Ξεκίνα το βράσιμο και μέτρησε τον χρόνο από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να κοχλάζει.

Μόλις συμπληρωθεί ο χρόνος, βγάλε αμέσως τα αυγά από το ζεστό νερό και βύθισέ τα σε κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο σταματά ο βρασμός και δεν συνεχίζεται το ψήσιμο στο εσωτερικό του αυγού.

Πόσα λεπτά χρειάζεται το μελάτο αυγό;

Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο ρευστό θέλεις τον κρόκο και πόσο σταθερό το ασπράδι.

• 2½-3 λεπτά: Το ασπράδι έχει αρχίσει να πήζει, ενώ ο κρόκος παραμένει εντελώς ρευστός.
• 4 λεπτά: Το ασπράδι έχει σταθεροποιηθεί περισσότερο, ενώ ο κρόκος παραμένει αρκετά ρευστός.
• 5 λεπτά: Το ασπράδι έχει σταθεροποιηθεί και ο κρόκος παραμένει μελάτος και κρεμώδης.

Τα μελάτα αυγά είναι ιδανικά για πρωινό και για να βουτήξεις μέσα ψωμί ή φρυγανιά, απολαμβάνοντας τον κρεμώδη κρόκο.

Πώς να πετύχεις τέλεια σφιχτά αυγά

Για τα σφιχτά αυγά, ο χρόνος βρασμού είναι ακόμη πιο σημαντικός. Αν θέλεις να τα καθαρίζεις εύκολα, προτίμησε αυγά που δεν είναι εντελώς φρέσκα. Τα πολύ φρέσκα αυγά μπορεί να κολλούν περισσότερο στο τσόφλι, με αποτέλεσμα το καθάρισμά τους να είναι πιο δύσκολο.

Τοποθέτησε τα αυγά σε κατσαρόλα και πρόσθεσε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει. Άφησε το νερό να πάρει βράση και ξεκίνα να μετράς τον χρόνο από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.

Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος, βγάλε τα αυγά από την κατσαρόλα και βάλε τα αμέσως σε κρύο νερό. Το απότομο κρύωμα σταματά το μαγείρεμα και βοηθά να ξεκολλήσει πιο εύκολα το τσόφλι.

Χρόνοι βρασίματος για σφιχτά αυγά

Οι παρακάτω χρόνοι αφορούν αυγά μεσαίου μεγέθους. Για μικρότερα αυγά μπορείς να μειώσεις τον χρόνο κατά περίπου 30 δευτερόλεπτα, ενώ για μεγαλύτερα να προσθέσεις περίπου 30 δευτερόλεπτα.

• 6 λεπτά: Το ασπράδι έχει σφίξει, ενώ ο κρόκος αρχίζει να σταθεροποιείται και παραμένει αρκετά μαλακός.
• 7 λεπτά: Ο κρόκος έχει πλέον σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει μαλακός και ελαφρώς υγρός. Είναι ένα αυγό σφιχτό, αλλά όχι στεγνό.
• 8-10 λεπτά: Ο κρόκος γίνεται πιο σφιχτός, διατηρώντας όμως μια μαλακή και εύκολα κοψίσιμη υφή.
• 11-12 λεπτά: Το αυγό είναι πλέον πλήρως σφιχτό, με σταθερό κρόκο. Είναι ιδανικό για σαλάτες, αυγοσαλάτα, γαρνιρίσματα και γεμίσεις.

Δεν συνιστάται να βράζεις τα αυγά για πολύ περισσότερο από 12 λεπτά. Ο κρόκος μπορεί να γίνει στεγνός και να αποκτήσει πιο εύθρυπτη υφή, ενώ γύρω από τον κρόκο μπορεί να εμφανιστεί πρασινωπή απόχρωση.

Το μυστικό για τέλεια βραστά αυγά

Όποια υφή κι αν προτιμάς, το σημαντικότερο είναι να ελέγχεις τον χρόνο. Λίγα δευτερόλεπτα μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα αυγό μελάτο, ένα αυγό με κρεμώδη κρόκο και ένα απόλυτα σφιχτό αυγό.

Μετά το βράσιμο, το άμεσο κρύωμα σε κρύο νερό σταματά το μαγείρεμα και βοηθά ώστε το αυγό να διατηρήσει την υφή που θέλεις.