Ποια ψάρια κάνουν για σούπα;

Ψάρια για σούπα

• Η ψαρόσουπα είναι το καθημερινό φαγητό των ψαράδων στα καΐκια. Παραδοσιακά γίνεται με ό,τι φρέσκο βγάζει η θάλασσα,  πολύ κρεμμύδι ξερό χαραγμένο, πατάτα χοντροκομμένη, ελαιόλαδο και λεμόνι.
• Το καλύτερο ψάρι είναι το ολόφρεσκο. Αφού καθαρίσετε και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, θα τα αλατίσετε μέσα κι έξω και τα βάζετε στο σουρωτήρι. Διαβάστε εδώ τα 7 μυστικά μου για να διαλέγετε πάντα τα πιο φρέσκα ψάρια.
• Ιδανικά ψάρια για την παχύρρευστη σούπα είναι τα πετρόψαρα. Είναι μεν μικρά, αλλά η γεύση τους είναι το κάτι άλλο. Αλλά όλα τα ψάρια κάνουν, χυλούτσα, λύχνος, πέρκα, χάνος, γύλος,  ροφουδάκια, συναγριδάκι, αστακουδακι, καβουράκια μα και σαμπιέρος ή χριστόψαρο, δράκαινα και σκορπίνα είναι πάντα μέσα στην κατσαρόλα της σούπας.

Αυθεντική ψαρόσουπα

• Δεν σοτάρουμε τίποτα απλά βάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα και το λάδι στο τέλος του βρασμού.
• Επίσης, ποτέ δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα γιατί μετά μυρίζει πολύ έντονα το ψάρι. Πάντα έχουμε την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.
• Η σούπα δεν χρειάζεται πολύ νερό. Πρέπει τα υγρά να είναι λίγα και η φωτιά που βράζουμε να είναι δυνατή.
• Η κατσαρόλα (ποτέ φαρδιά) είναι στην αρχή για 15΄ σκεπασμένη και μετά ξεσκέπαστη και πάντα σε δυνατή φωτιά.
• Τα κρεμμύδια τα βάζουμε ολόκληρα χαραγμένα σταυρωτά και τις πατάτες κομμένες στη μέση. Ενίοτε ρίχνουμε και μια ντομάτα χαραγμένη. Όταν λιώσουν τα κρεμμύδια η κακαβιά είναι έτοιμη.
• Το ελαιόλαδο και το λεμόνι μπαίνει πάντα στο τέλος του βρασμού γιατί χυλώνει την σούπα, πήζει το ζωμό και κρατάει όλη την γεύση και το άρωμα του.
• Ποτέ μην βάλετε ζεστό νερό να φτιάξετε σούπα. Θα ανοίξουν τα ψάρια θα φύγει η πέτσα και θα διαλυθούν.
• Ποτέ μην ανακατεύετε το φαγητό. Πάντα ανακινούμε από τα χερούλια για να μη διαλυθούν τα ψάρια.
• Σε παραδοσιακή κακαβιά δεν χωράει κανένα μυρωδικό.
• Στα σπίτια του νησιού, οι νοικοκυρές ενίοτε χρησιμοποιούν 1 ντομάτα χαραγμένη σταυρωτά, λίγο σέλινο στο τελευταίο 10λεπτο ή μερικά καρότα.
• Συνήθως όταν έχουμε μικρά πετρόψαρα, τα βάζουμε σε τουλπάνι και τα ακουμπάμε πάνω στα μεγάλα ψάρια. Στο τέλος του βρασμού στρίβουμε καλά το τουλπάνι για να εμπλουτίσουμε την σούπα.