Υλικά 1 kg φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα 2 πατάτες 2 κολοκύθια 3/4 φλ. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 3 σκελ. σκόρδο σπασμένες 1 kg ντομάτες τριμμένες 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Τα φασολάκια αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ που είναι απαραίτητη , μεταξύ των άλλων, για την καλή λειτουργία των οστών και την πήξη του αίματος. Επιπλέον, περιέχουν τις απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος βιταμίνες C, Α και καροτενοειδή. Μάλιστα, τα τελευταία (κυρίως η λουτεΐνη και το β-καροτένιο) παρουσιάζουν αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζοντας την κυκλοφορία των επικίνδυνων ελευθέρων ριζών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνύπαρξή τους με τροφές πλούσιες σε λιπαρά (ελαιόλαδο) αυξάνει περισσότερο τη βιοδιαθεσιμότητά τους και απογειώνει την θρεπτική αξία του πιάτου. Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΛΑΔΕΡΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 kg φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα 2 πατάτες 2 κολοκύθια 3/4 φλ. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 3 σκελ. σκόρδο σπασμένες 1 kg ντομάτες τριμμένες 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Πρώτα καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα φασολάκια. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, και τα κολοκυθάκια. Μετά από 2 – 3 λεπτά, προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε τα φασολάκια. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Αφού περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο το δυόσμο και το μαϊντανό. Βράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε πάντα τα υγρά. ΜΥΣΤΙΚΑ Παρόλο που η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη, συχνά τα φασολάκια καταλήγουν στο πιάτο λιωμένα από το πολύ βράσιμο, σχεδόν διαλυμένα και κολυμπούν σε μια σάλτσα νερουλή με πολύ λάδι. Όσο αγαπώ τα λαδερά φαγητά, τόσο απεχθάνομαι το πολύ λάδι στο πιάτο μου. Θέλω τα φασολάκια μου βρασμένα τόσο, ώστε να κρατούν το σχήμα τους και η φρεσκάδα τους να φαίνεται σε κάθε μπουκιά. Θέλω το ελαιόλαδο σχεδόν να μη φαίνεται αλλά να νιώθω την πλούσια γεύση του. Πόση ώρα όμως θέλουν βράσιμο τα φασολάκια; Καταρχήν η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και δεν χρειάζεται να βράζουν πολύ ώρα. Αν τα φασολάκια σας είναι τρυφερά και σωστά καθαρισμένα, γύρω στα 3/4 ώρας είναι αρκετός χρόνος, ώστε να βράσουν σωστά από την αρχή του σοταρίσματος μέχρι το τέλος. Αφήστε κάτω την κουτάλα! Δε θέλουν ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Μην τα ανακατεύετε στο σοτάρισμα και στο βράσιμο. Το μόνο που θα πετύχετε είναι να τα σπάσετε και να τα κάνετε κομμάτια. Ελαφρύ κούνημα της κατσαρόλας από τα χερούλια και απαλή ανάδευση στο σοτάρισμά τους, είναι αρκετά. Το σιγανό μαγείρεμα επίσης είναι απαραίτητο για να μη λιώσουν και να κρατηθούν ολόκληρα. Όσο για τη ντομάτα, θα τη ρουφήξουν οι πατάτες στο βράσιμο και το αποτέλεσμα θα είναι μοναδικό. Τα μαγειρεμένα φασολάκια συντηρούνται, αφού κρυώσουν, στη συντήρηση του ψυγείου για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για μήνες. Αποψύξτε τα βγάζοντας τα από την κατάψυξη και αφήνοντάς τα στη συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ. Tips Τα φασολάκια είναι ένα ντελικάτο υλικό και η μοναδική τους γεύση θα παραμείνει μοναδική αν αποφύγετε το νερό. Δεν βάζω ποτέ νερό στην κατσαρόλα. Τα αφήνω να βράζουν στα δικά τους υγρά και στο ζουμί της φρέσκιας ντομάτας. TAGS ΛΑΔΕΡΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
