Υλικά 800 gr μοσχάρι σπάλα 800 gr φρέσκα φασολάκια 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο φέτες 1 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες 4 μικρά τρυφερά κολοκυθάκια 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΡΕΑΣ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 800 gr μοσχάρι σπάλα 800 gr φρέσκα φασολάκια 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο φέτες 1 σκελ. σκόρδο σε φέτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες 4 μικρά τρυφερά κολοκυθάκια 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Video Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μερίδες των 80 γρ. για να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με τα φασολάκια. Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά να αποκτήσει ομοιόμορφη κρούστα και να δώσει τέλεια γεύση στα κοκκινιστά φασολάκια. Το βγάζουμε σε πιατέλα όπου το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα στη βάση του σκεύους για να βγάλει όλα τα πλούσια αρώματά του – όσο περισσότερο σκουραίνει το χρώμα του τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση της ντομάτας. Προσθέτουμε τα φρέσκα φασολάκια και ανακατεύουμε με την κουτάλα να γυαλίσουν από το ελαιόλαδο. Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα υγρά που έχει βγάλει στο μεταξύ στην πιατέλα. Ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να μισοκαλύπτονται τα υλικά από τα υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά γύρω στη μία ώρα. Ελέγχουμε στη συνέχεια τα υγρά της κατσαρόλας και, αν δούμε ότι εξατμιστήκαν από το βρασμό, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Βάζουμε τα μικρά κολοκυθάκια ολόκληρα μέσα στην κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη λιώσουν τα υλικά, απλά ανακινούμε το σκεύος από τα χερούλια. Αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε την οξύτητα της σάλτσας. Αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με μία πρέζα ζάχαρη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγο ακόμα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μελώσει το φαγητό, να μαλακώσει τελείως το κρέας και να δέσει η σάλτσα του. Ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Σβήνουμε το φαγητό και το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το κοκκινιστό μοσχάρι με τα φασολάκια σε βαθιά πιάτα. Tips Είναι βασικό να χρησιμοποιήσετε τρυφερό κρέας από το χτένι σπάλας για το μοσχάρι κοκκινιστό με φασολάκια. Ώστε να βράσουν ταυτόχρονα τα βασικά υλικά της συνταγής. Αν έχετε υποψία ότι το κρέας δεν είναι τρυφερό και θέλει παραπάνω βράσιμο τότε θα πρέπει να το βράσετε λίγο στην αρχή μέχρι να μισομαλακώσει και μετά να προσθέσετε τα φασολάκια. Οι χρόνοι βρασμού είναι μετρημένοι με λίγα υγρά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Αν βράζετε δυνατά και εξατμίζονται τα υγρά τότε θα χρειαστείτε επιπλέον υγρασία. BHMA – BHMA TAGS ΚΡΕΑΣ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
