Πώς αποθηκεύουμε σωστά τα όσπρια
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Τα όσπρια είναι απαραίτητα για τη διατροφή μας
Τα όσπρια αποτελούν βασικό πυλώνα της μεσογειακής διατροφής εδώ και αιώνες. Είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και, παράλληλα, αποτελούν σημαντική πηγή σιδήρου, ασβεστίου και ψευδαργύρου. Για τον λόγο αυτό, δεν είναι τυχαίο ότι η κατανάλωσή τους συνιστάται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
Φακές, φασόλια, φάβα και ρεβύθια είναι τα πιο δημοφιλή όσπρια. Ωστόσο, συχνά βρίσκουν θέση στις κατσαρόλες μας και λιγότερο γνωστές ποικιλίες, όπως τα κουκιά, τα λούπινα ή το λαθούρι. Τα περισσότερα όσπρια διατίθενται τυποποιημένα στα ράφια του σούπερ μάρκετ και προστατεύονται από τη συσκευασία τους, αρκεί να τηρούνται οι οδηγίες αποθήκευσης και η ημερομηνία λήξης.
Τι συμβαίνει, όμως, όταν ανοίξει η συσκευασία ή όταν αποφασίσουμε να τα αγοράσουμε χύμα; Πώς μπορούμε να αποθηκεύσουμε σωστά τα όσπρια ώστε να διατηρήσουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία;
Η επεξεργασία των οσπρίων και η σημασία της αποξήρανσης
Το «κλειδί» για τη μεγάλη διάρκεια ζωής των οσπρίων βρίσκεται στην αποξήρανση και την επεξεργασία που έχουν υποστεί πριν φτάσουν στα χέρια μας. Η σωστή αποξήρανση μειώνει σημαντικά την υγρασία και, ταυτόχρονα, αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα. Έτσι, αποτρέπεται η ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.
Παράλληλα, κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, απενεργοποιούνται ορισμένα ένζυμα που ευνοούν την αποσύνθεση. Συνεπώς, όσπρια που έχουν αποξηρανθεί και επεξεργαστεί σωστά μπορούν να διατηρηθούν για αρκετά χρόνια χωρίς να χάσουν τη θρεπτική τους αξία. Αντίθετα, η έκθεσή τους σε υγρασία μπορεί να τα αλλοιώσει μέσα σε λίγους μόλις μήνες.
Τρόποι σωστής αποθήκευσης οσπρίων στο σπίτι
Επειδή δεν γνωρίζουμε πάντα με βεβαιότητα τις συνθήκες επεξεργασίας των οσπρίων που αγοράζουμε, καλό είναι να αποφεύγουμε τα αεροστεγή δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση, ειδικά όταν πρόκειται για χύμα προϊόντα.
Τα όσπρια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι μακριά από πηγές θερμότητας ή άμεσο ηλιακό φως. Επιπλέον, είναι σημαντικό να «αναπνέουν». Για τον λόγο αυτό, οι νάιλον σακούλες, τα γυάλινα βάζα και γενικά τα αεροστεγή δοχεία δεν ενδείκνυνται για μακρόχρονη αποθήκευση.
Αντίθετα, πιο κατάλληλες επιλογές είναι τα καθαρά πάνινα ή χάρτινα σακουλάκια, τα οποία επιτρέπουν τον σωστό αερισμό και μειώνουν τον κίνδυνο αλλοίωσης.
Μικρά μυστικά για προστασία από έντομα
Για να αποφύγουμε την εμφάνιση ζωυφίων στα όσπρια, μπορούμε να εφαρμόσουμε μερικά απλά και δοκιμασμένα κόλπα. Για παράδειγμα, προσθέτουμε μέσα στο σακουλάκι:
- λίγα φύλλα δάφνης
- ή 2–3 μπαχάρια
- ή 2–3 γαρίφαλα
- ή λίγο χοντρό αλάτι
Συνεπώς, με αυτόν τον τρόπο τα όσπρια προστατεύονται φυσικά, χωρίς τη χρήση χημικών.
Αν ανοίξουμε μια τυποποιημένη συσκευασία, το υπόλοιπο φυλάσσεται στην αρχική συσκευασία ή σε γυάλινο βαζάκι. Ιδανικά, θα πρέπει να καταναλώνεται εντός έξι μηνών.
Αν δεν θυμόμαστε πόσο καιρό τα έχουμε στο ντουλάπι
Σε περίπτωση που δεν θυμόμαστε από πότε βρίσκονται τα όσπρια στο ντουλάπι, το μαγείρεμά τους συνήθως δεν είναι επικίνδυνο. Παρόλα αυτά, ενδέχεται να χρειαστούν περισσότερο χρόνο βρασμού και το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι τόσο γευστικό ή αρωματικό όσο θα περιμέναμε.
Πόσο αντέχουν τα όσπρια στην κατάψυξη
Τα μαγειρεμένα όσπρια διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 6 μήνες, αρκεί να έχουν κρυώσει εντελώς και να φυλάσσονται σε καλά κλεισμένα δοχεία ή σακουλάκια. Η υφή μπορεί να μαλακώσει ελαφρώς, αλλά η γεύση παραμένει. Τα αποξηραμένα όσπρια δεν χρειάζονται κατάψυξη, ενώ η απόψυξή τους πρέπει να γίνεται στο ψυγείο ή απευθείας κατά το μαγείρεμα.
