Συντήρηση ντομάτας σε βάζο και κατάψυξη

Πώς να συντηρήσετε τις ντομάτες: Όλοι οι τρόποι για να τις απολαύσετε όλο τον χρόνο

Η ντομάτα όταν βρίσκεται στην καλύτερη εποχή της και υπάρχει σε αφθονία, είναι η ιδανική στιγμή να τη συντηρήσετε, ώστε να απολαμβάνετε τη γεύση της όλο τον χρόνο. Σε αυτόν τον αναλυτικό οδηγό θα βρείτε όλους τους τρόπους συντήρησης της ντομάτας, αλλά και πώς να διατηρήσετε λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο.

Θα δείτε τόσο τους παραδοσιακούς όσο και τους πιο εύκολους τρόπους συντήρησης, με πρακτικές συμβουλές και μικρά μυστικά που εξασφαλίζουν άριστο αποτέλεσμα.

Αγορά και συντήρηση ντομάτας

Μόλις αγοράσουμε φρέσκες ντομάτες, ο σωστός τρόπος για να τις διατηρήσουμε περισσότερες ημέρες είναι να τις αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψυγείο είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της ντομάτας. Πρόκειται για καρπό που αγαπά τη ζέστη και συνεχίζει να ωριμάζει φυσικά εκτός ψυγείου.

Η χαμηλή θερμοκρασία σταματά τη διαδικασία της ωρίμανσης, αλλοιώνει την υφή της σάρκας και μειώνει σημαντικά τη γεύση, τη γλύκα και τα αρώματά της.

• Για να ωριμάσουν σωστά και να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, στρώνουμε ένα ταψί ή έναν μεγάλο δίσκο με χαρτί κουζίνας και τοποθετούμε τις ντομάτες σε μία μόνο στρώση.
• Δεν πρέπει να ακουμπά η μία την άλλη. Αφήνουμε περίπου μισό εκατοστό απόσταση μεταξύ τους, ώστε να αερίζονται σωστά.
• Τοποθετούμε τις ντομάτες με το κοτσάνι προς τα πάνω. Ανάλογα με το πόσο άγουρες είναι, μπορούν να διατηρηθούν για 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να αποκτήσουν το βαθύ κόκκινο χρώμα, το άρωμα και τη γλυκιά γεύση που θέλουμε.

Σάλτσα ντομάτας στην κατάψυξη

Προσωπικά προτιμώ να αποθηκεύω τις ντομάτες στην κατάψυξη όσο είναι ακόμη φρέσκες και όχι σε μορφή σάλτσας. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο διατηρώ και τα ντοματίνια.

1. Διαλέγουμε πάντα σφιχτές, υγιείς ντομάτες χωρίς χτυπήματα.
2. Τις πλένουμε καλά, τις στεγνώνουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
3. Μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε και να τις πολτοποιήσουμε ή να χρησιμοποιήσουμε πολτοποιητή ντομάτας, ο οποίος διαχωρίζει αυτόματα τη φλούδα και τους σπόρους από τη σάρκα. Αν δεν διαθέτουμε πολτοποιητή, μπορούμε να πολτοποιήσουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή, όταν είναι λίγες, να τις τρίψουμε στον τρίφτη. Με αυτόν τον τρόπο η φλούδα μένει στο χέρι και παίρνουμε καθαρό πολτό.

Μην πετάξετε τα κοτσάνια της ντομάτας. Αν είναι καθαρά, μπορούν να αρωματίσουν υπέροχα μαγειρευτά φαγητά, σάλτσες ή ψητά, καθώς έχουν έντονο φυσικό άρωμα ντομάτας. Αφαιρέστε τα πριν από το σερβίρισμα.

Κονσερβοποίηση ντομάτας – Παραδοσιακός τρόπος

Ιδανικές ποικιλίες είναι τα πομοντόρια, οι ντομάτες Ρόμα και τα μακρόστενα ντοματίνια βελανίδια, γιατί έχουν πλούσια σάρκα, λίγα υγρά και δίνουν σάλτσα με γεμάτη γεύση.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε έναν οικιακό πολτοποιητή ντομάτας, ο οποίος διαχωρίζει τη φλούδα και τους σπόρους από τη σάρκα. Έτσι θα έχετε βελούδινο πολτό και πιο πυκνή σάλτσα.

1. Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή τις περνάμε απευθείας από τον πολτοποιητή. Αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώστε να αξιοποιήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα από τις φλούδες.
2. Αδειάζουμε τον καθαρό πολτό σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί περίπου στο μισό του αρχικού της όγκου και να αποκτήσει πλούσια, δεμένη υφή.
4. Όσο η σάλτσα βράζει, έχουμε ήδη αποστειρώσει τα βάζα και τα καπάκια τους.
5. Γεμίζουμε τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη σάλτσα όσο είναι ακόμη καυτή, μέχρι το χείλος. Σκουπίζουμε προσεκτικά τα χείλη των βάζων, αν χρειάζεται, και τα κλείνουμε αμέσως με τα αποστειρωμένα καπάκια.
6. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα, ώστε το καπάκι να ακουμπά στον πάγκο. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται το απαραίτητο κενό αέρος που εξασφαλίζει ασφαλή συντήρηση.
7. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν τελείως χωρίς να τα μετακινήσουμε.

Αν θέλετε ακόμη πιο συμπυκνωμένη σάλτσα, συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί περίπου στο ένα τρίτο του αρχικού της όγκου. Έτσι θα αποκτήσει υφή που θυμίζει πελτέ.

Λιαστές ντομάτες σε βάζο με λάδι

Οι λιαστές ή ημίλιαστες ντομάτες διατηρούνται εξαιρετικά μέσα σε ελαιόλαδο. Είναι ιδανικές για σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσες, μπρουσκέτες και πολλά ακόμη πιάτα, χαρίζοντας έντονη γεύση και άρωμα.

Κονσερβοποίηση ντομάτας – Εύκολος τρόπος

Αν θέλετε να έχετε τριμμένη ντομάτα έτοιμη για κάθε μαγείρεμα, αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Και εδώ προτιμάμε πομοντόρια, Ρόμα ή μακρόστενα ντοματίνια βελανίδια, επειδή έχουν λεπτή φλούδα, πλούσια σάρκα και λίγα υγρά.

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε κομμάτια, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.
2. Τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ και μεταφέρουμε τον πολτό σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα.
3. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
4. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
5. Στο μεταξύ, έχουμε αποστειρώσει τα βάζα και τα καπάκια και τα διατηρούμε ζεστά.
6. Ο πολτός πρέπει να είναι καυτός και τα βάζα εξίσου ζεστά, ώστε να δημιουργηθεί σωστό κενό αέρος.
7. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω, κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε πάνω στον πάγκο.
8. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Αποθηκεύουμε τα βάζα σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι.

Η σπιτική τριμμένη ντομάτα διατηρείται για πολλούς μήνες, ακόμη και έως έναν χρόνο. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 2 έως 3 ημέρες.

Προσοχή στα βάζα και στα καπάκια

Η σωστή αποστείρωση είναι το σημαντικότερο βήμα για ασφαλή συντήρηση.

• Χρησιμοποιούμε πάντα άψογα αποστειρωμένα βάζα και καινούργια ή άριστης κατάστασης καπάκια. Αν κάποιο καπάκι είναι φθαρμένο, σκουριασμένο ή δεν εφαρμόζει σωστά, υπάρχει κίνδυνος να μην δημιουργηθεί το απαραίτητο κενό αέρος και να αλλοιωθεί η κονσέρβα.
• Αφού κρυώσουν τα βάζα, ελέγχουμε το καπάκι. Αν πιέζεται προς τα μέσα και δεν κάνει «κλικ», η κονσερβοποίηση έχει πετύχει.
• Αν το καπάκι παραμένει φουσκωμένο ή κινείται όταν το πιέζετε, σημαίνει ότι δεν έχει σφραγίσει σωστά.

Σε αυτή την περίπτωση, καταναλώστε άμεσα το περιεχόμενο ή ξαναβράστε τη σάλτσα μέχρι να πάρει βράση και επαναλάβετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας νέο αποστειρωμένο βάζο και καινούργιο καπάκι ασφαλείας.