Σπανάκι: Σωστή συντήρηση, αποθήκευση και επιλογή

Το σπανάκι είναι μια υπερτροφή με πολύ σημαντική διατροφική αξία αλλά και μοναδική γεύση. Μπορεί να αποτελέσει βασικό συστατικό σε διάφορες νόστιμες δημιουργίες, τις οποίες απογειώνει με την χαρακτηριστική του γεύση.

Σωστή Επιλογή

Όταν αγοράζουμε φρέσκο σπανάκι, κοιτάμε τα φύλλα του να είναι λαμπερά και με χρώμα σκούρο πράσινο. Αποφεύγουμε αυτά που είναι κίτρινα ή μαραμένα. Όταν αγοράζουμε συσκευασμένο σπανάκι, επιλέγουμε συσκευασία που η ημερομηνία λήξης να μην είναι άμεση. Πρόκειται για ένα τρόφιμο, που τα σημάδια αλλοίωσης εμφανίζονται σύντομα. Για το λόγο αυτό, επιλέγουμε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο προϊόν.

Αποθήκευση και συντήρηση του σπανακιού

Το σπανάκι μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Για να παραμείνει φρέσκο και να επιβραδυνθεί η διαδικασία αλλοίωσής του, είναι απαραίτητο να αποθηκεύεται στο ψυγείο, όπου μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα.

Για καλύτερα αποτελέσματα, τυλίγουμε το σπανάκι σε χαρτί κουζίνας και το τοποθετούμε σε δοχείο ή σε ειδική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων. Φυλάσσεται στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για περίπου 7–10 ημέρες, χωρίς να το έχουμε πλύνει και χωρίς να υπάρχει υγρασία στα φύλλα του. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εάν το σπανάκι δεν βρίσκεται σε αεροστεγές δοχείο, καλό είναι να μην αποθηκεύεται κοντά σε φρούτα που παράγουν αιθυλένιο, όπως τα μήλα και οι μπανάνες, καθώς επιταχύνουν την ωρίμανση και την αλλοίωσή του. Παράλληλα, αφαιρούμε άμεσα τυχόν φύλλα που έχουν αρχίσει να σαπίζουν, ώστε να μην επηρεάσουν τα υπόλοιπα. Το πλύσιμο του σπανακιού γίνεται πάντα λίγο πριν τη χρήση.

Τέλος, το σπανάκι μπορεί να καταψυχθεί. Αν πρόκειται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες εβδομάδες, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προηγούμενο μπλανσάρισμα. Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αποθήκευσης, το μπλανσάρισμα είναι απαραίτητο, καθώς αποτρέπει την αλλοίωση της υφής και της γεύσης που προκαλείται από τη δράση των ενζύμων.