Ντεγκλασάρισμα είναι η τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιούμε, όταν θέλουμε να υγροποιήσουμε και να διαλύσουμε τους στερεοποιημένους χυμούς του κρέατος που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν γίνεται το θωράκισμα του κρέατος σε δυνατή φωτιά, οι χυμοί του κρέατος στερεοποιούνται, σκουραίνουν και κολλούν στον πάτο του σκεύους.