Μύθοι και αλήθειες για το ψωμί

Το ψωμί αποτελεί μία από τις αρχαιότερες τροφές του ανθρώπου, καθώς το σιτάρι ήταν από τα πρώτα δημητριακά που καλλιεργήθηκαν. Από τότε μέχρι σήμερα, παραμένει βασικό στοιχείο της καθημερινής μας διατροφής και ιδιαίτερα της μεσογειακής, όπου κατέχει ξεχωριστή θέση στη βάση της διατροφικής πυραμίδας.

Συμβάλλει σημαντικά στην κάλυψη των ενεργειακών αναγκών του οργανισμού, προσφέροντας φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β – με έμφαση στο φυλλικό οξύ – καθώς και πρωτεΐνες και σίδηρο, θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για ένα ισορροπημένο καθημερινό διαιτολόγιο.

Παρόλα τα οφέλη του, το ψωμί έχει φτάσει στον 21ο αιώνα να θεωρείται από πολλούς «διατροφική ενοχή». Δεν είναι λίγοι εκείνοι που το έχουν εντάξει στη λίστα των απαγορευμένων τροφών τους, κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, οι οποίοι συχνά κατηγορούνται άδικα για διάφορα προβλήματα.

Πού όμως τελειώνει ο μύθος και πού αρχίζει η πραγματικότητα; Ας δούμε το ψωμί χωρίς προκαταλήψεις, ξεχωρίζοντας τι πραγματικά ισχύει και τι όχι.

Μύθος & Αλήθεια Νο1

Tο ψωμί παχαίνει

Τα δημητριακά άρα και το ψωμί είναι απαραίτητο για μια ισορροπημένη διατροφή. Παν μέτρον άριστον λέγανε οι αρχαίοι μας πρόγονοι και πολύ καλά κάνανε μιας και σε αυτή την περίπτωση το μέτρο είναι η αρχή και το τέλος ενός μύθου. Το ψωμί δεν παχαίνει αν καταναλώνεται στις σωστές ποσότητες.

Μύθος & Αλήθεια Νο2

Tο άσπρο ψωμί δεν είναι θρεπτικό

Το άσπρο ψωμί είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες οι οποίοι μας δίνουν ενέργεια και παράλληλα έχει λίγα λιπαρά. Περιέχει επίσης ασβέστιο, βιταμίνη Β και σίδηρο. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες. Μπορεί τα επιμέρους διατροφικά συστατικά σε άλλους τύπους ψωμιού να βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες, αυτό δε σημαίνει όμως ότι το λευκό ψωμί δεν είναι θρεπτικό.

Μύθος & Αλήθεια Νο3

Tο μαύρο ψωμί έχει λιγότερες θερμίδες

Kαι το ψωμί ολικής αλέσεως και το άσπρο ψωμί έχουν περίπου τις ίδιες θερμίδες. H διαφορά τους είναι στην περιεκτικότητα φυτικών ινών λόγω των οποίων το μαύρο ψωμί μας “χορταίνει” καλύτερα. Μια φέτα ψωμί αποδίδει περίπου 80 θερμίδες.

Μύθος & Αλήθεια Νο4

Το ψωμί λόγω της γλουτένης προκαλεί πεπτικά προβλήματα

Όλα τα προϊόντα σιταριού, σίκαλης και κριθαριού περιέχουν γλουτένη. Κάποια άτομα έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, δεν μπορούν δηλαδή να την ανεχθούν, σε περιπτώσεις κυρίως που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Οι άνθρωποι με δυσανεξία ή ευαισθησία στη γλουτένη δεν υπερβαίνει το 10%. Το υπόλοιπο 90%, δεν έχει λόγο να αποφύγει τη ψωμί καθώς δεν δημιουργεί φουσκώματα και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Μύθος & Αλήθεια Νο5

Όσοι έχουν ζάχαρο δεν πρέπει να τρώνε ψωμί

Η αλήθεια είναι ότι όσοι έχουν ζάχαρο δεν πρέπει να καταναλώνουν λευκό ψωμί καθώς έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και άρα ανεβάζει το ζάχαρο στο αίμα. Το ψωμί ολικής άλεσης ή πολύσπορα ψωμιά φαίνεται ότι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από τους διαβητικούς καθώς πέφτει ο γλυκαιμικός τους δείκτης λόγω των φυτικών ινών.