Parmigiano reggiano

Parmigiano Reggiano: Το Αλμυρό, Σκληρό Τυρί της Ιταλίας

Το Parmigiano Reggiano είναι ένα αλμυρό, σκληρό, κοκκώδες κίτρινο τυρί που παρασκευάζεται από απαστερίωτο αγελαδινό γάλα. Οι αγελάδες ακολουθούν ειδική διατροφή με φυσικό ντόπιο γρασίδι και φυσικές ζωοτροφές, χωρίς ενσιρωμένες ή ζυμωμένες τροφές και προϊόντα ζωικής προέλευσης από τη βιομηχανία τροφίμων.

Προέρχεται από την Ιταλία, συγκεκριμένα από τις επαρχίες της Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μπολόνια, Μόντενα και Μάντοβα. Η γεύση του είναι έντονη και χαρακτηρίζεται από πλούσια αλμυρή νότα. Συνδυάζεται ιδανικά με ζυμαρικά, σαλάτες, ελαιόλαδο και ντομάτα, ενώ μπορεί να καταναλωθεί και σκέτο. Το τυρί αυτό είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και κυκλοφορεί σε κεφάλια ή τριμμένο.

Χημική Σύσταση και Θερμίδες

Ανά 100 g, το Parmigiano Reggiano περιέχει:

• 29 g λιπαρά (εκ των οποίων 17 g κορεσμένα)
• 4,1 g υδατάνθρακες
• 38 g πρωτεΐνη
• Βιταμίνες: D, B12
• Μέταλλα: Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Ασβέστιο, Σίδηρος (σε μικρή ποσότητα)

Η ενεργειακή του αξία είναι 431 θερμίδες ανά 100 g.

Παραγωγή

Η παρασκευή του Parmigiano Reggiano γίνεται με τα εξής βήματα:

1. Συλλογή γάλακτος από τις αγελάδες και μεταφορά στο τυροκομείο.
2. Αναμίξη με αποβουτυρωμένο γάλα της προηγούμενης ημέρας σε χάλκινα καζάνια και προσθήκη τυρογάλακτος με λακτοβάκιλλους.
3. Προσθήκη πυτιάς και σχηματισμός πήγματος που σπάει σε μικρούς κόκκους.
4. Αποξήρανση στους 55°C και τοποθέτηση σε καλούπια για 2-3 ημέρες.
5. Το τυρί μεταφέρεται σε άλμη και ωριμάζει σε ξύλινα ράφια τουλάχιστον για ένα χρόνο.

Η αυθεντικότητα πιστοποιείται από το Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano και στη συσκευασία αναγράφεται το έτος παραγωγής.

Κατηγορίες Ωρίμανσης:

• Giovane: 1 χρόνος
• Vecchio: 2 χρόνια
• Stravecchio: 3 χρόνια
• Stravecchione: 4+ χρόνια

Χρήση στην Κουζίνα

Το Parmigiano Reggiano είναι χαρακτηριστικό ΠΟΠ τυρί της Ιταλίας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• Τριμμένο πάνω σε ζυμαρικά και σαλάτες
• Ολόκληρο σε πλατώ τυριών
• Σε αλμυρές δημιουργίες για πλούσια γεύση

Η ιδιαίτερη γεύση του αναδεικνύει κάθε συνταγή, ενώ η υψηλή θρεπτική αξία του το καθιστά ένα πλήρες διατροφικό συστατικό.