Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 2 πράσα μεγάλα (το τρυφερό μέρος μόνο, το υπόλοιπο το κρατάμε για ζωμούς) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 kg σπανάκι πλυμμένο και στραγγισμένο 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους 1 ματσ. άνηθος ψιλοκομμένος 1 ματσ. φρέσκος δυόσμος 1-2 κ.σ. αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. σιμιγδάλι ή φρυγανιά ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ 6 χωριάτικα φύλλα 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα Λίγο νερό για το ράντισμα της Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΠΙΤΕΣ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 2 πράσα μεγάλα (το τρυφερό μέρος μόνο, το υπόλοιπο το κρατάμε για ζωμούς) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 kg σπανάκι πλυμμένο και στραγγισμένο 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους 1 ματσ. άνηθος ψιλοκομμένος 1 ματσ. φρέσκος δυόσμος 1-2 κ.σ. αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. σιμιγδάλι ή φρυγανιά ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ 6 χωριάτικα φύλλα 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα Λίγο νερό για το ράντισμα της Video Εκτέλεση ΓΕΜΙΣΗ Βάζουμε σε τηγάνι 3 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο, με το ξερό κρεμμύδι και τα πράσα να μαραθούν για 15′, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, σε σουρωτήρι. Τα ψιλοκόβουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄, να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα, τα σφίγγουμε στις παλάμες μας, να μαραθούν και ν’ αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, προκειμένου να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και το σιμιγδάλι (ψιλό ή χοντρό, ό,τι έχετε). Τα ανακατεύουμε και ετοιμάζουμε το ταψί. ΣΤΟ ΤΑΨΙ Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί 40 εκ. και στρώνουμε 3 φύλλα ακτινωτά και ελαφρώς τσαλακωμένα. Ραντίζουμε το κάθε ένα με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Βάζουμε τη μισή γέμιση σε λεπτή στρώση. Καλύπτουμε με το 4ο φύλλο τσαλακώνοντάς το. Αδειάζουμε μέσα την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα, ραντίζοντάς τα ένα-ένα με ελαιόλαδο. Στρίβουμε τις άκρες τους. Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι. ΨΗΣΙΜΟ Ψήνουμε στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 180°C για 1 ώρα & 10′ , ώσπου να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει ολόκληρη από το ταψί. ΜΥΣΤΙΚΑ Όσο πιο στεγνή είναι η γέμισή μας, τόσο πιο κριτσανιστά θα είναι τα φύλλα της. Μπορείτε να ψήσετε τα τελευταία 20′ μόνο στην κάτω αντίσταση για πιο τραγανό αποτέλεσμα. Αν ψήσετε σε αέρα, θέλει πολλή προσοχή γιατί παίρνει γρήγορα χρώμα απέξω αλλά μέσα οι ενώσεις των φύλλων παραμένουν ωμές. TAGS ΠΙΤΕΣ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
