Υλικά 1 γαλοπούλα γύρω στα 3,5 με 4 κιλά 1 σπιτικο ζωμό ψυγείου μπουκέτο μυρωδικών 1 σπιτικό ζωμό ψυγείου κότας 100 gr βούτυρο 8 φετ. μπέικον Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) 15 baby πατάτες φρέσκες 1 κ.σ. μουστάρδα 1 φετ. μπέικον 150 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε καρέ Εξοπλισμός Μπεν Μαρί Ταψί Φούρνος TAGS ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Υλικά 1 γαλοπούλα γύρω στα 3,5 με 4 κιλά 1 σπιτικο ζωμό ψυγείου μπουκέτο μυρωδικών 1 σπιτικό ζωμό ψυγείου κότας 100 gr βούτυρο 8 φετ. μπέικον Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) 15 baby πατάτες φρέσκες 1 κ.σ. μουστάρδα 1 φετ. μπέικον 150 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε καρέ Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί τον σπιτικό ζωμό μαζί με το μπουκέτο μυρωδικών, ώστε να λιώσουν ελαφρά. Τα μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και μπόλικο πιπέρι. Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα και αλείφουμε το εσωτερικό της κοιλιάς της γαλοπούλας. Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μπέικον (1 φέτα) ψιλοκομμένο και το τυρί. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά της γαλοπούλας. Απλώνουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο (ή τέσσερα αν το ρολό είναι μικρό), σταυρωτά, μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα επάνω στο αλουμινόχαρτο, με το στήθος προς τα επάνω. Την αλείφουμε πολύ καλά με το μείγμα βουτύρου, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα. Μην ξεχνάτε ότι χρειάζεται αρκετό λίπος για να ψηθεί σωστά και να παραμείνει ζουμερή. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το στήθος της με φέτες μπέικον, μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Το μπέικον προστατεύει την πέτσα από το έντονο ψήσιμο και τη λιπαίνει, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό. Τυλίγουμε τη γαλοπούλα σαν πακέτο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά. Αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε το τύλιγμα για να κλείσει καλά. Προσοχή: αφήνουμε λίγο κενό ανάμεσα στο πουλερικό και το αλουμινόχαρτο, ώστε η πέτσα να γίνει τραγανή. Αν το αλουμινόχαρτο ακουμπά επάνω της, θα συγκρατήσει υγρασία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3 ώρες. Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C, ξαναβάζουμε τη γαλοπούλα στον φούρνο και τη ραντίζουμε συχνά με τα υγρά του ταψιού για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γυαλίσει η πέτσα. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να σταθεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο ξεκουράζεται το ψητό και ανακτά σταδιακά τα υγρά του καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Έτσι, το κρέας παραμένει ζουμερό και μαλακό. Μετά την ξεκούραση, τεμαχίζουμε και σερβίρουμε τη γαλοπούλα Tips Αν έχετε θερμόμετρο, μπήξτε τη βελόνα ανάμεσα στο μπούτι και το σώμα του πουλερικού, προσέχοντας να μην ακουμπήσει σε κόκαλο. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 82°C· τότε είστε σίγουροι ότι το πουλερικό έχει ψηθεί σωστά. Αν κόψουμε τη γαλοπούλα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, θα χαθούν τα υγρά της και το ψαχνό θα σφίξει, με αποτέλεσμα να γίνει στεγνό και ινώδες. TAGS ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ
