Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ 650 gr αλεύρι για χωριάτικο για ψωμί 4 gr ξερή μαγιά 8 gr αλάτι 450 gr νερό ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ κουάκερ (νιφάδες βρώμης) Λίγο αλεύρι ολικής άλεσης Εξοπλισμός Γάστρα TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ 650 gr αλεύρι για χωριάτικο για ψωμί 4 gr ξερή μαγιά 8 gr αλάτι 450 gr νερό ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ κουάκερ (νιφάδες βρώμης) Λίγο αλεύρι ολικής άλεσης Video Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και τη μαγιά, και τα ανακατεύουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε το νερό και απλά ενώνουμε τα υλικά με το χέρι ή με κουτάλι, με ακανόνιστο σχήμα, αρκετά υγρή. Δεν ζυμώνουμε καθόλου, ίσα που να ενωθούν τα υλικά. Την ξεκουράζω. Σε αυτό το στάδιο οπλιστείτε με υπομονή, χρειάζεται μόνο πολύ ξεκούραση. Την βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξεχνάμε στον πάγκο της κουζίνας, για 18-19 ώρες. Η υφή της μετά την ξεκούραση θα πρέπει να είναι γεμάτη φουσκάλες, ίνες και κόρδες. ΨΗΣΙΜΟ Προετοιμάζω τη κατσαρόλα και το φούρνο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC, και βάζουμε μέσα, στην κάτω σχάρα, μια μαντεμένια κατσαρόλα, να πυρώσει καλά (για 15 λεπτά). Ζεσταίνουμε και το καπάκι της. Δίνω σχήμα χωρίς ζύμωμα. Με αλευρωμένο χέρια βγάζουμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένο πάγκο. Είναι αρκετά εύπλαστη και πολύ μαλακή. Την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να πλατύνει και τη διπλώνουμε στα τρία. Το μακρόστενο κομμάτι που σχηματίζεται το διπλώνουμε ξανά στα τρία. Την ακουμπάμε με την ένωση προς τα κάτω, σε ένα μπολ, πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, πασπαλισμένη με μπόλικες νιφάδες βρώμης, και μπόλικο αλεύρι ολικής. Αφήνουμε για μία ώρα σκεπασμένο. Όταν την φτιάχνουμε, πιέζουμε, δίνουμε σχήμα, την αφήνουμε 40΄-1 ώρα να ξεκουραστεί και να ξαναφουσκώσει. Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια, και με προσοχή να μην καούμε, την τοποθετούμε με την βοήθεια της πετσέτας στην κατσαρόλα, με τις ενώσεις του να φαίνονται, προς τα πάνω. Αν θέλουμε στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Σκεπάζουμε με το ζεστό καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά περίπου, να φουσκώσει, να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η κόρα. Αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα να κρυώσει και να στεγνώσει. Κόβουμε μετά από 20 λεπτά αφού κρυώσει λίγο. ΔΟΣΗ ΓΙΑ ΜΙΞΗ ΑΛΕΥΡΩΝ 1,5 φλ. αλεύρι δυνατό για ψωμί και 1 φλ. αλεύρι ολικής και 1 φλ. καλαμποκάλευρο και 1 φλ. αλεύρι σίκαλης ή κρίθινο TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
