Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 κύβο νωπής μαγιάς (25γρ.) 500 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1 πρέζα ζάχαρη 2 κρόκοι αυγού 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΥΔΙΟΥ 175 gr βούτυρο μαλακό 125 gr μαύρη ή καστανή ζάχαρη (κατά προτίμηση) 1 λεμόνι (ξύσμα) Πορτοκάλι ακέρωτο 100 gr καρύδια χοντροκομμένα 250 gr σταφύλι μαύρο 2 κ.σ. ζάχαρη Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΓΛΥΚΑ ΣΤΑΦΥΛΙ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 κύβο νωπής μαγιάς (25γρ.) 500 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1 πρέζα ζάχαρη 2 κρόκοι αυγού 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΥΔΙΟΥ 175 gr βούτυρο μαλακό 125 gr μαύρη ή καστανή ζάχαρη (κατά προτίμηση) 1 λεμόνι (ξύσμα) Πορτοκάλι ακέρωτο 100 gr καρύδια χοντροκομμένα 250 gr σταφύλι μαύρο 2 κ.σ. ζάχαρη Εκτέλεση Για το γλυκό ψωμί με καρύδια και σταφύλια, διαλύουμε πρώτα τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 1 φλ.χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη το μπολ. Αφήνουμε για 10,΄ μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια – δείγμα ότι είναι ενεργή. Κρατάμε 1 φλ. αλεύρι στην άκρη. Το υπόλοιπο το βάζουμε σε ένα μπολ. Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, τους κρόκους, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε τη ζύμη, να ενωθεί. Εάν κολλάει πολύ την πασπαλίζουμε με λίγο από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει. Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 8΄-10΄, μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει, την πασπαλίζουμε πάλι με λίγο αλεύρι. Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα, σε ζεστό μέρος. Στο μεταξύ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα σε μπολ και τα ανακατεύουμε να γίνουν πάστα. Προσθέτουμε τα καρύδια. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί, και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και με τη βοήθεια του πλάστη της δίνουμε το σχήμα του ταψιού. Την στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί τεντώνοντας τη. Την αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-καρυδιών. Αραδιάζουμε από πάνω τα σταφύλια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Σκεπάζουμε το γλυκό ψωμί με μια πετσέτα και το αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος, να ξαναφουσκώσει, για περίπου 40´. Τοποθετούμε στην κάτω σχάρα και ψήνουμε για 15´. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 15,΄ μέχρι να φουσκώσει καλά και να καραμελώσει η επιφάνεια. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε σε κομμάτια. TAGS ΓΛΥΚΑ ΣΤΑΦΥΛΙ
