Υλικά ΓΙA ΤΟ ΠAΝΤEΣΠAΝΙ 3 μεγάλα αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 2 κ.σ. απαλό λάδι 80 gr γάλα 100 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 πρέζα αλάτι 60 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη Μπόλικο κακάο για το σερβίρισμα ΓΙA ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ TRES LECHES 1/2 φλ. δυνατό ρόφημα καφέ εσπρέσο καυτό 1 φλ. εβαπορέ γάλα 1 φλ. ζαχαρούχο γάλα 1 φλ. φρέσκο γάλα πλήρες ΓΙA ΤΗΝ ΚΡΕΜA 200 gr μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου 500 gr κρέμα γάλακτος 35% κρύα 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 2 κ.σ. ζάχαρη (ή ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε την κρέμα) 30 gr ξύσμα κουβερτούρας TAGS ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΓΛΥΚΑ ΓΑΛΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά ΓΙA ΤΟ ΠAΝΤEΣΠAΝΙ 3 μεγάλα αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 2 κ.σ. απαλό λάδι 80 gr γάλα 100 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 πρέζα αλάτι 60 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη Μπόλικο κακάο για το σερβίρισμα ΓΙA ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ TRES LECHES 1/2 φλ. δυνατό ρόφημα καφέ εσπρέσο καυτό 1 φλ. εβαπορέ γάλα 1 φλ. ζαχαρούχο γάλα 1 φλ. φρέσκο γάλα πλήρες ΓΙA ΤΗΝ ΚΡΕΜA 200 gr μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου 500 gr κρέμα γάλακτος 35% κρύα 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 2 κ.σ. ζάχαρη (ή ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε την κρέμα) 30 gr ξύσμα κουβερτούρας Εκτέλεση Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι. Χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα τους κρόκους των αβγών με το λάδι και το γάλα. Κοσκινίζουμε μέσα το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150-160°C, στον αέρα. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με το μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η μαρέγκα. Ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη σε δύο δόσεις, με το μίξερ σε λειτουργία, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αραιώνουμε με 1-2 κ.σ. μαρέγκα το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας με το σύρμα. Ρίχνουμε το αραιωμένο μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και αναδιπλώνουμε απαλά με μαλακή σπάτουλα να ομογενοποιηθεί – δεν ανακατεύουμε πολύ για να μη χάσουμε τον όγκο. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο ταψάκι 25 x 18 ή τετράγωνο 24 εκ. χωρίς να βουτυρώσουμε – για το συγκεκριμένο γλυκό, αποφεύγουμε τα αντικολλητικά ταψιά. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα και χτυπάμε μια-δυο φορές το ταψί στον πάγκο για να φύγει ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί στο εσωτερικό. Ψήνουμε το παντεσπάνι στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου, γύρω στα 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο του. Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, έτσι όπως είναι ζεστό από το φούρνο το ταψί, το αναποδογυρίζουμε με προσοχή πάνω σε σχάρα ώστε να κρυώσει ανάποδα το παντεσπάνι μέσα στο σκεύος και να παραμείνει αέρινο. Όταν κρυώσει τελείως (μετά από μία με δύο ώρες), με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε περιμετρικά τα τοιχώματα και ξύνουμε ελαφρά την επιφάνειά του για να αφαιρέσουμε την πιο σκληρή ψημένη κρούστα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για το σιρόπι και περιχύνουμε σιγά σιγά όλο το παντεσπάνι. Δεν ρίχνουμε ποτέ όλο το σιρόπι μαζί, αλλά σταδιακά, με μικρά διαλείμματα, ώστε να προλαβαίνει να το απορροφήσει το παντεσπάνι. Σκεπάζουμε το γλυκό με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να παγώσει καλά προτού απλώσουμε την κρέμα. Χτυπάμε σε ένα μπολ με μίξερ χειρός ή σύρμα το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, να αφρατέψει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα και να σχηματιστούν απαλές κορυφές στην επιφάνειά του. Ενσωματώνουμε το ξύσμα σοκολάτας αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα. Απλώνουμε την αφράτη κρέμα στο tres leches και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει μέχρι το σερβίρισμα. Τέλος, πασπαλίζουμε όλη την επιφάνειά του με μπόλικο κακάο και κόβουμε σε κομμάτια. TAGS ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΓΛΥΚΑ ΓΑΛΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
